Name: 芝士流心鲜肉月饼
Ingredients: 猪肉馅200克; 蛋清1个; 料酒1勺; 生抽1勺; 蚝油1勺; 盐少许; 糖少许; 香油1勺; 胡椒粉少许; 榨菜末适量; 葱姜末适量; 马苏里拉芝士适量; 中筋面粉150克; 细砂糖15克; 猪油45克; 冷水70克左右; 低筋面粉100克; 猪油50克; 红曲粉少许; 水少许

芝士流心鲜肉月饼

8.6 综合评分

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烟火间

又是一年月饼季。

要说今年最火的月饼元素非“流心”莫属啦，
相信大家的朋友圈一定被各种流心月饼霸屏了~

相比甜腻的广式月饼，
其实我还是更爱苏式的鲜肉月饼——
层层叠叠的酥皮，加上丰腴鲜嫩的肉馅，
特别是刚出炉的时候，一口咬下去，太销魂了😍

所以今年就自己琢磨着，
在传统的苏式鲜肉月饼基础上，
加入西式奶香浓郁的cheese，
不仅会爆浆流心，还会拉丝喔~~

吃腻了甜月饼的你，
也来换换口味吧~~

PS：不放芝士，就是传统的榨菜鲜肉月饼🥮

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用料

月饼馅料：
猪肉馅200克
蛋清1个
料酒1勺
生抽1勺
蚝油1勺
盐少许
糖少许
香油1勺
胡椒粉少许
榨菜末适量
葱姜末适量
马苏里拉芝士适量
水油皮面团材料：（9个）
中筋面粉150克
细砂糖15克
猪油45克
冷水70克左右
油酥面团材料：（9个）
低筋面粉100克
猪油50克
表面装饰：
红曲粉少许
水少许

芝士流心鲜肉月饼的做法

首先来准备馅料。把猪肉馅和调味料放入大碗里，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性上劲，再加入榨菜末和葱姜末拌匀，拌好的馅料放入冰箱冷藏备用（猪肉馅不能太瘦，肥瘦3:7比较合适，调味料请根据自己口味适当调整，因为要放榨菜，所以肉馅的咸度要控制一下）。
冷藏好的肉馅分成约25-30克/个，中间包入马苏里拉芝士，放入冰箱冷藏备用（冷冻一下变硬会更好包）。
水油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团。
油酥面团的所有材料也混合揉成面团。
揉好的水油皮面团和油酥面团，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
把水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份。
取一个小的水油皮面团压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上
用水油皮面团把油酥面团包起来
完成的面团要用保鲜膜覆盖避免干燥
包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形
擀好的面片，从外往内卷起来，
收口朝下，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
松弛好的面团再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
再次把面片卷起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
把面团收口朝上，用大拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下
用擀面杖擀成圆形的薄片，光滑面在下，中间放上馅料，包起来
包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口捏不紧，烤的时候会露馅。
完成的生胚收口朝下稍微压扁，整齐排入烤盘，用筷子头蘸取红曲粉液，在面团上点上记号（没有可以省略）
放进预热到200度C的烤箱，中层，先烤12分钟左右，翻面再烘烤12分钟左右
烤到两面金黄色即可出炉
一定要趁热吃！（拍一张拉丝的照片好不容易，烫s了😓）
如果吃不完放冰箱，第二天重新加热再吃！

小贴士

1、水油皮面团搓揉时间要充分，让面筋形成。面团如果太干会影响筋性形成，可以酌情添加水份来调整。
2、包裹油酥要均匀、捏合的收口部份不能太厚。
3、正确的酥皮擀折过程应该是厚薄一致，慢慢的让面团延伸拉长，面皮光滑没有破损，这样成品表面才会光滑顺利膨胀。如果发生沾黏的情况要尽量避免撒面粉，可以在桌面及擀面棍上抹一点油脂帮助操作。
4、操作过程要覆盖保鲜膜保湿防止干燥。
5、擀折与包馅前要让面团有充分松弛休息的时间。
6、馅料中不放芝士，就是传统的榨菜鲜肉月饼。