蠶豆栗子燒排骨

Name: 蠶豆栗子燒排骨
Ingredients: 剁之前3根整肋排骨; 250克板栗; 1把（半碗）鮮蠶豆; 3片姜片; 3寸段大蔥; 1个八角; 2片香葉; 8-1粒花椒（哺乳期不能吃 我選擇不放）; 1-2個幹紅辣椒; 2勺生抽; 10ml老抽; 栗子大小的一半冰糖; 1勺料酒; 1小勺盐; 20克白砂糖; 30-40克食用油

1 人做过这道菜

樱落缤纷食记

排骨人人都喜歡吃怎麼做都好吃和栗子蠶豆一起燒不見得人人都喜歡了我很喜歡這樣的搭配綿糯的栗子蠶豆裹著肉香層次感更豐富了你喜歡嗎

用料

肋排骨	剁之前3根整
板栗	250克
鮮蠶豆	1把（半碗）
姜片	3片
大蔥	3寸段
八角	1个
香葉	2片
花椒（哺乳期不能吃我選擇不放）	8-1粒
幹紅辣椒	1-2個
生抽	2勺
老抽	10ml
冰糖	栗子大小的一半
料酒	1勺
盐	1小勺
白砂糖	20克
食用油	30-40克

蠶豆栗子燒排骨的做法

肋排剁成小塊洗淨清水泡半小時撈起鍋坐火加涼水排骨冷水入鍋加1勺料酒別走開等待燒微開
燒到這樣微開調中火開始撇浮沫保留原湯千萬不要燒到大開滾滾開那樣就無法撇浮沫了如果還保留原湯的話就只能細沙網過濾掉雜質原湯一樣清透只是過濾網不好刷
浮沫撇淨撈起排骨控水鍋底還有雜質要慢慢把原湯倒入乾淨的盆里
看鍋底的雜質都粘在鍋壁上刷幹淨鍋就是了湯是清的
鍋燒熱倒入油開中小火把砂糖倒入待砂糖融化由大泡變成細密的小泡顏色是非常好看的琥珀色時倒入排骨最好拿鍋蓋擋一下防止濺油燙到自己迅速翻炒上色加生抽老抽薑片大蔥八角香葉幹紅椒
倒入排骨翻炒最好拿鍋蓋擋著防止迸濺的油燙到自己迅速翻炒上色然後加生抽老抽
倒入原湯1000ml左右隨後倒入砂鍋🍲裡我喜歡用砂鍋沒有砂鍋直接用炒鍋湯鍋煮燉也可以
加入姜片大蔥花椒八角香葉紅椒一小塊冰糖大火燒開中小火燉煮20分鐘
買的現成的剝好的冷凍保存的栗子
排骨燉煮20分鐘後加入鹽嘗好味道倒入栗子再燒15分鐘此時如果湯汁不是很多加入鮮蠶豆再燉五分鐘別燒太乾留有小半碗湯汁即可如果湯多就大火收汁兒鮮蠶豆很容易熟燉煮五分鐘即可關火
盛盤撒點香蔥末吧