一个保姆级蒜蓉粉丝蒸扇贝教程（美帝村中生存日常）

扇贝我用的是超市买来的扇贝肉。在Costco或者其他美国超市可以买到成袋冷冻的，很大只很便宜，没记错的话差不多一刀一个，我一般是买回家分装成小袋，在冰箱冷冻室保存。在美东，大华之类的亚洲超市，卖鱼卖肉的地方可以买到冰鲜的。（之所以没用新鲜的，是因为一般真的买不到啊，心里苦）

第一步是将扇贝肉解冻，再稍作清洗（这是因为有时候会有沙子）。

烧一锅开水，将粉丝用开水浸泡。泡粉丝的过程中就可以继续下面的步骤，多余的开水正好可以用来蒸扇贝。

剥10瓣蒜

切末，尽量细一些

取一个小锅，放油中火加热（不介意多吃一点油的话，建议稍微多用一些油，至少铺满锅底，这样比较好吃），感觉到油热后加入蒜末。

换小火煸一会儿蒜末。看到锅边的蒜末开始变色成金棕色后，关火（我的锅受热不均匀，一般是锅边受热多，变色快。总之就是少部分蒜末变色后关火即可）。

此时加入蒸鱼豉油，生抽，料酒，可以加一点点糖提鲜，料汁就做好了。

料汁差不多这样，可以用一点老抽调颜色

取一个大小合适的碗（要放的进蒸锅，盛的下粉丝和扇贝），先将扇贝肉和料汁放进去，搅拌均匀，使每块都沾满味道。（此时想要入味一点可以腌三五分钟，着急吃可以直接继续。）再将粉丝放进扇贝肉上面盖住扇贝。（这样做有两个好处，一是我的蒸锅也受热不均匀，盖上粉丝可以防止扇贝暴露在最热的蒸汽里，肉质变老；二是粉丝比扇贝更会吸收咸味，垫底的话会导致粉丝过咸，扇贝没味。当然，如果想要拍照好看的话，还是扇贝在上面比较美，这时可以酌情降低料汁的咸度，但是提前把扇贝腌上一段时间，并且尽量让料汁多一点以没过扇贝。）

取蒸锅，加入之前剩下的开水，开最大最大的火，将水再次煮沸。此时加入扇贝粉丝

大火蒸3分钟（因为往往多蒸半分钟就会老很多，所以此处需要计时，精确到秒，用手机即可），3分钟后立刻关火。（由于美国不同的厨房，火候差异很大，所以此时需要检查一下，如果稍有没熟，可以盖上锅盖酌情闷几分钟；如果过熟，下次可以再减时间。小伙伴们可能需要和自己的灶台磨合几次。）最后撒上一把葱花即可。

火候正好的扇贝肉，首先要完全成熟，从贝肉切面来看，最中心也要和其他地方一致，没有夹生；但是不要过熟，切面看起来应该很细滑，不会有明显的一丝一丝的感觉。差不多是我上图的样子。（看很多方子都是要蒸5分钟，但是我个人感觉5分钟的话贝肉就老得像干贝一样开始变得一丝一丝的了。我的方子用时较短可能是因为我格外注意要用大火和滚开的水来蒸，而且我家的灶也算给力，加进去的料汁也较多较热，但是小伙伴们还是要注意自己调整时间，千万别没做熟。）