五仁月饼之二
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人做过这道菜
江婷莞望
本人热爱美食，可是还要减肥嘿嘿，又到了月饼季，忍不住还是要做一些，家人都爱吃，其他的馅料本人不爱，就爱五仁。方子是75克月饼，饼皮大概16-17个，馅料11-12个，因为时间关系，饼皮量还没时间调整，先记录下，以后有时间再做调整吧！
用料
| 饼皮: | |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 枧水 | 4克 |
| 花生油 | 30克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 馅料: | |
| 核桃仁 | 50克 |
| 花生仁 | 50克 |
| 火腿丁 | 40克 |
| 葵花子仁 | 40克 |
| 南瓜子仁 | 40克 |
| 黑芝麻 | 30克 |
| 以上总量250克 | |
| 葡萄干 | 40克 |
| 猕猴桃干/蔓越莓/菠萝干 | 总30克 |
| 山楂脯 | 30克 |
| 以上总量100克 | |
| 熟糯米粉 | 40克 |
| 白豆沙 | 100克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 凉开水 | 30克 |
| 糖浆 | 20-50克，看状态添加 |
五仁月饼之二的做法
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饼皮部分和成团
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各种馅料烤箱5分钟烤出香味
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各种馅料调制好，主要看油润度。
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再来一张，状态不要太硬，用手和成团的时候感觉很润，又不能太稀，这个状态生手可能不太好掌握，做几次就会有感觉了。
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饼皮，馅料依次称好包圆，要戴手套啊，不然会粘手。饼皮最好醒个1-2个小时。
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包好滚圆依次压好花型，我的是75克模具，饼皮22克，馅料53克。
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开烤，上下火210度5分钟定型，刷蛋液。转180度10分钟出炉！馅料都是熟的，我们只要把饼皮烤好就行，时间不必拘泥，观察颜色满意就可以了。这是半夜11点照的，灯光暗，实际月饼是金黄色的，没这么深！
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成品图一
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成品图二，这是第二天早上的样子。虽然月饼回油和转化糖浆有密不可分的关系，但是月饼馅料也起很大作用，馅料油润度掌握的好，什么牌子的糖浆都会第二天就回油！
小贴士
五仁月饼其实很好做，也简单。之前总是做不好，可能就是馅料的油润度没掌握好，经过几次实际操作，也总结了一些经验。
1.馅料不能太干，不然月饼不回油，一周也不回油哦。
2.饼皮和好也要看状态，因为面粉的吸水性不同，不要一味的看克数，干就再少加些油。
3.月饼定型温度不要太低，否则容易泄脚哈。
4.蛋液不要刷太多，这个你懂得。
1.馅料不能太干，不然月饼不回油，一周也不回油哦。
2.饼皮和好也要看状态，因为面粉的吸水性不同，不要一味的看克数，干就再少加些油。
3.月饼定型温度不要太低，否则容易泄脚哈。
4.蛋液不要刷太多，这个你懂得。
