奶黄流心月饼（广式饼皮版）

（流心部分）把咸蛋黄洗净铺于烤盘上，在蛋黄的表面喷少许白酒，烤箱上下火180度，中层，根据蛋黄大小烤5—8分钟（这样可以给蛋黄去腥），烤完后放凉，碾碎备用（我是用料理机打的）。

无盐黄油室温软化，加入细砂糖打至顺滑，再加入碾碎的咸蛋黄拌匀，再加入全脂奶粉拌至看不见干粉，再加入全脂淡奶拌匀，最后加入淡奶油拌匀，拌均匀就放入冰箱冷冻冻硬（千万不要过度搅拌），冷冻得差不多就可以拿出来，分成10克一份，然后搓成小圆球，再放回冰箱冷冻备用（流心部分最好提前一天做好）。

（饼皮部分）转化糖浆、花生油、枧水混合，搅拌均匀（一定要彻底乳化好，否则饼皮会很粘），再加入中筋面粉，翻拌至看不见干粉，成团后包上保鲜膜，室温松弛2~3小时左右（至少要超过2小时）。

（奶黄部分）我用的是广州酒家，尽量不要用自己炒的，因为很难掌握那个软硬度，这样流心就会很容易被奶黄馅吸收掉，变得没有流心了，而且容易散掉，或者塌饼、泄脚，每一份奶黄馅约30克，搓成圆球冷藏备用。

（组装）用奶黄馅把流心逐个包起来然后放进冰箱冷冻一阵子，松弛好的饼皮分成20克一份，用饼皮把奶黄馅包起来，做一个拿一个出来，待包了几个，之前包好的几个就没那么硬了，在这样的情况下，就可以压模啦，脱模后，全部月饼放进冰箱冷冻冻硬（最好全程开着空调进行，我是搬了小板凳和小桌子挨着冰箱完成的，哈哈哈）。

烘烤之前，每个月饼表面喷一点点“雾水”（就是在月饼上方喷，让水雾洒下来，千万不要直接对着月饼喷，到时月饼变形了可别来怪我啊），喷水是为了降低月饼骤冷骤热而产生开裂的情况，烤箱预热时间要足够，因为这款月饼要温度高时间短，才能保持流心不凝固。

上火220~230度，下火0度，置烤箱中层，先烤5分钟，然后取出，刷蛋黄水，再进去烤约5分钟至表面金黄色即可，出炉晾凉后马上密封，室温静置回油约1~2天。（这里是个小视频）