广式苏子月饼
7.2
综合评分
16
人做过这道菜
sun_w34n
先来个苏子介绍吧。
苏子是唇形科植物紫苏的干燥成熟果实，采收于秋季果实成熟之时，除去杂质，晒干即可。其性温，味辛，有降气消痰，平喘，润肠的功效，可治疗痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。
这两年苏子月饼在东北和内蒙东部区吃的很多，
减掉了糖量和粉量，更适合家里食用。
馅料部分的糯米粉也可以使用熟面粉，或者奶粉替代一部分同时需要调整水量，个人觉得苏子成团不松散不太湿，这个苏子月饼就离成功八九不离十了。
第一次编辑菜谱，可能会有不完善的地方🤣
苏子是唇形科植物紫苏的干燥成熟果实，采收于秋季果实成熟之时，除去杂质，晒干即可。其性温，味辛，有降气消痰，平喘，润肠的功效，可治疗痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。
这两年苏子月饼在东北和内蒙东部区吃的很多，
减掉了糖量和粉量，更适合家里食用。
馅料部分的糯米粉也可以使用熟面粉，或者奶粉替代一部分同时需要调整水量，个人觉得苏子成团不松散不太湿，这个苏子月饼就离成功八九不离十了。
第一次编辑菜谱，可能会有不完善的地方🤣
用料
| 饼皮： | |
| 枧水 | 6克 |
| 转化糖浆 | 210克 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 花生油 | 75克 |
| 馅料： | |
| 熟苏子 | 400克 |
| 熟糯米粉 | 100克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 糖 | 100克 |
| 盐 | 10克 |
| 水 | 80到90克（需要根据吸水量调节） |
| 奶粉 | 100克 |
| 刷月饼蛋黄水适量 |
广式苏子月饼的做法
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饼皮材料中除面粉以外的材料加入盆中，使用手动打蛋器搅打混合。
-
加入面粉，并用刮刀混合均匀至看不到干粉。盖保鲜膜静置2个小时以上，面团静置过程中准备苏子馅。
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苏子，盐，糖，糯米粉，奶粉加入盆中后混合均匀后加入玉米油和水，水我加到了120克，因为面粉吸水性不同，我用的三象糯米粉。大家加的时候可以依次少量加入，直至馅料抱团。
水太少，苏子馅太散会不成团。
水太多，烤制的时候容易塌腰或者胀腰。 -
图片为我加水后，苏子抱团图。
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月饼皮分20份，苏子馅20份，然后就开包吧。我用的63克模具，分面团和馅的时候没有太精确☺️
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放入模具前需要包好的月饼团上沾点干面粉防止月饼沾到模具上。
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烤箱200度20分钟，烤5分钟后取出刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候需要羊毛刷沿着碗边逼掉蛋液，这样在刷的时候就不会有很多蛋液，出来的效果会好点。
刷完后继续烤，15分钟。 -
内部图
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成品效果
小贴士
苏子建议买生的，回来自己洗两遍，用烤箱或者炒锅自己弄熟，炒熟过程可参考炒芝麻，使用小火慢炒。否则苏子里面含有的杂质和沙子太多会影响口感。
洗苏子的时候用一个大盆，放入苏子后加水，苏子会漂在上面，洗净后用面粉筛筛出，盆底的杂质直接倒掉就好。建议清洗两遍到三遍以上。
糯米粉可以使用一部分熟面粉代替，也可以加入适量奶粉，我做过加奶粉的，但是水量需要适当减少。
洗苏子的时候用一个大盆，放入苏子后加水，苏子会漂在上面，洗净后用面粉筛筛出，盆底的杂质直接倒掉就好。建议清洗两遍到三遍以上。
糯米粉可以使用一部分熟面粉代替，也可以加入适量奶粉，我做过加奶粉的，但是水量需要适当减少。
