云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)

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准备做鲜花饼的,找了几种市售的现成玫瑰酱都觉得不好,于是买了新鲜玫瑰花自己做。用的云南的墨红玫瑰,不是滇红。滇红没有涩味,而墨红因为花青素含量高,涩味比较明显,于是加一步稍稍熬煮,以减轻涩味。做好后放入冰箱继续发酵1-2周,涩味会慢慢消除。
用红糖和白糖皆可。红糖做的颜色味道醇厚,可经期前后泡温水喝;白糖做的颜色较鲜亮,可以做鲜花饼内馅。

用料  

云南墨红玫瑰 400g
云南叶子红糖/白糖 600g
食盐 2g
蜂蜜 适量

云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)的做法  

  1. 新鲜墨红玫瑰,整朵用纯净水漂洗干净,通风处晾至表面没有水珠。

    云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)的做法 步骤1
  2. 取一朵玫瑰,从花托部分整个拔出,去除花蒂花蕊,剩下的花瓣用手指轻轻一撑就散开了。

    云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)的做法 步骤2
  3. 叶子红糖是一整块的,用刀切碎。如果用白糖则跳过这一步。

    云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)的做法 步骤3
  4. 将玫瑰花瓣放入无水无油的大盆中,放入红糖或白糖,和2g盐。

    云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)的做法 步骤4
  5. 洗干净手擦干,或者带上一次性手套,用糖裹住花瓣揉搓。

    云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)的做法 步骤5
  6. 反复揉搓,直到花瓣出水。

    云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)的做法 步骤6
  7. 揉好的花瓣放入干净无油的不沾锅中,加入一小杯水,开小火熬煮十分钟停火。

    云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)的做法 步骤7
  8. 待完全放凉后,拌入蜂蜜,装瓶,最后再放一层蜂蜜,放入冰箱冷藏。1-2周后可以食用。
    做了两种,左边用红糖,右边用白糖。墨红颜色浓郁。

    云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)的做法 步骤8

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云南墨红玫瑰酱(熬煮去涩)相关分类

该菜谱发布于 2018-09-09 17:25:04
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