让卖鱼的把里面所有东西都掏出去，回来之后多次清洗干净，特别是要把里面的黑皮去掉。烧开水，把鱼放到漏铲上慢慢用开水浇鱼，鱼皮掉了也没问题。如上图所示。
把鲫鱼冷水下锅，开大火煮25分钟到半小时。至少三斤水。
半小时后，开始转小火 盖盖 慢慢熬制2小时，出锅前放点盐，少许香菜提味。
出锅。
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