客家面粉茶粿

Name: 客家面粉茶粿
Ingredients: 面团; 若干/250g面粉; 1只鸡蛋; 一小碗水; 一茶匙/可有可无油; 配料; 10小朵，切丝木耳; 6小朵，切丝香菇; 100g,肉碎; 调味料; 适量酱油; 少许麻油; 少许胡椒粉; 少许绍兴酒; 汤料; 150克江鱼仔; 一大把，揉碎树仔叶/玛尼叶; 炸葱油

1 人做过这道菜

Summer夏厨坊

『客家面粉茶粿』/meehoon kuih
大学以前，你说学业为重，于是我是十指不沾阳春水
大学以后，想念妈妈的手艺，吃货本性使然，嘴馋时吃不到就自己做，常常越洋给妈妈打电话偷师。。
只是我没想到，鱼雁往返中母亲早逝，我竟成了你的手艺唯一传承者
大学的厨房有点像少林寺，各国高手林立，每每饭点时香气四溢
原籍客家的友人每每准备这道菜，都会在厨房忙碌一个下午，也会给我端上一碗。。。时间久了，我也就偷师学成了。。
回家的日子，我也跟喜欢古早味的你分享过，你说潮州话叫meehoon kuih,只可惜没给你做过几次，你就不告而别了

往后的日子，想你的时候我就给自己备上一碗。。
夏日的午后，小厨房里弥漫着的
是
想念。。。

用料

面团
面粉	若干/250g
鸡蛋	1只
水	一小碗
油	一茶匙/可有可无
配料
木耳	10小朵，切丝
香菇	6小朵，切丝
肉碎	100g,
调味料
酱油	适量
麻油	少许
胡椒粉	少许
绍兴酒	少许
汤料
江鱼仔	150克
树仔叶/玛尼叶	一大把，揉碎
炸葱油

客家面粉茶粿的做法

面粉中间开洞，加入蛋黄，加水和油，揉成面团。其实我没仔细称重量，就好像搓汤圆一样，依照多少人吃的分量，水少了加水多了加面粉。
搓匀后，放置一旁，可盖上湿布（大马天气湿，所以可以省略），等大约30分钟，这时候可以准备配料
热锅冷油，加入切碎的小葱头炼葱油。炸好的油葱捞起备用
肉碎洗净调味，我自己习惯是加了酱油，胡椒粉，麻油和绍兴酒少许，拌匀
刚炸好油葱的葱油下锅，加入腌制好的肉碎，炒好
面团捏成一小片一小片
起一锅水，煮滚后，把捏好的面团放入，放入前，可以再拉一下面团，它会变得更薄，煮到面团都飘在水上就熟了，将面团捞起放入碗
煮一锅水，加入一半炸好的江鱼仔熬出奶白色的汤，然后加入香菇丝，木耳丝（也可以先加入肉碎炒，我不喜欢油腻，所以留到这里再加），最后加入树子菜。然后加一点酱油和胡椒粉调味
树子菜长这样👆
最后浇入刚做好的面粉粿上，撒上另一半江鱼仔，油葱酥，青葱粒。完成。
也可以拌着sambal参巴虾米，一起吃