火龙果溶豆

蛋白放在容器里，滴2-3滴柠檬汁后放入冷冻室。（液体不能加量了，再加容易很湿烤不熟）
火龙果肉用破壁机打成果泥。（之前用的是料理机打碎过筛，但是那样很容易把果肉都筛掉，溶豆水分过大，最后烤的时候会缩掉）

加入豆浆粉，豆浆粉（无糖）是超市买的，只要看配料只要黄豆没有其他乱七八糟的添加就好，我买的牌子是永和豆浆。

加入粉类的果泥是有稍微的流动性的，看起来明显比刚才柔顺很多。我自己觉得这里糊糊稠一点，成功率更高。当然也不能完全成团，等会也拌不开的。

蛋白拿出来之前要把准备工作都做好，时间越短消泡越少，特别是新手，一定要先做好准备工作，免得等会手忙脚乱。
烤盘铺油纸。
白砂糖称量好，今天的火龙果没有甜味，我加了三克白糖，没有也没关系。白糖可以帮助蛋白稳定，新手建议加到6-8克。
烤箱加高20度预热，120度15-20分钟。（时间根据自己打蛋白挤溶豆的时间调整）

蛋白冻到边缘有冰渣。
应该选圆底盆，一个蛋白要选小盆，方便打发。
不要学我，选了有棱角的盆，刮蛋白刮了半天😭。

开始打蛋白，我的打蛋器是多线圈的，一般只用最低速。达到硬性大概只要三分钟不到。最重要还是多次看状态，蛋白打发应该是细腻有光泽的。火龙果糊很稀，蛋白一定要硬性，不然很容易消泡。

打到能打蛋头划过能感觉到阻力，蛋白开始跟随打蛋头产生堆积，基本就到硬性了。将蛋白画圈整理均匀后提起应该是很小的弯钩，蛋白仍然有光泽细腻。可以低速整理一下，我一般会拔掉一个打蛋头再打一分钟左右。

挖1/5的蛋白霜到火龙果糊里，轻轻用蛋抽搅均匀。我直接画圈的，并没有消泡。当然要轻轻画圈，像在给娃洗脸那样轻轻的，而不是擦地那样重重的画圈。大致均匀就好，不要强迫症，会消泡。
如果这步已经听到啪啪的消泡声，肯定是蛋白没打好啊。麻溜的再去把剩下的蛋白再打一会儿。

用手抽整理一下剩下的蛋白霜，蛋白霜一旦防止就开始出水结块，用之前一定要在打到顺滑，不然等会翻拌都是硬块。
把搅拌大致均匀的面糊倒入整理好的蛋白霜，再次混拌均匀。蛋白比较硬用刮刀好难翻拌，还是推荐蛋抽，效率高，依然是轻轻画圈。
最后用刮刀抄底翻拌，防止有蛋白在底部没有搅拌到。
如果用刮刀翻拌的话手法与戚风一直，刮刀从两点钟方向插入，接触盆底退到八点钟方向，翻起刮刀讲底下的面糊带上来。手法很多种，看自己习惯就好。

开始挤豆豆，光顾着拍照了，但是也没有怎么消泡的。寄到最后花纹还是明显的。
裱花袋垂直，裱花嘴离油纸一个小拇指的厚度，轻轻挤轻轻拉，重重挤很大很丑，大小均匀一点，差异太大烘烤时会有的熟有的没熟。
（我挤得好丑）

中间缺一块是有空气，右边细长的是裱花嘴离油纸太远了，这几个是最后的，比前面的明显软一点。所以蛋白打好后一定要争分夺秒。

烤箱温度调至热风100°60分钟。我的烤箱太大，我自己会用105°烤，小烤箱一般会偏高，自己根据烤箱性能调整时间很温度，温度不要超过115°，会里面不熟外面先焦。
有热风的开热风，没有的就算啦。

如果很容易能从油纸上拿下来就说明熟了，拿出来放一两分钟就凉了，装在密封袋或者罐子里就可以啦。
火龙果溶豆好漂亮😍