笋干烧肉

笋干温水泡发，撕成细条，切段，换用凉水泡，每半小时换一次水，3小时之后可以用。

一号土猪肉精肉切2cm左右小块，放入冷水锅，水烧开后捞出用冷水冲掉浮沫。

起油锅，加入白糖，油烧开后白糖变为焦糖，加入肉块翻炒上色，加入生姜片，八角，香叶继续翻炒1~2分钟，加入料酒2汤匙，生抽2汤匙，转入22cm铸铁锅，加水到锅的三分之二，水开后转中火煮半小时（大概还剩多于三分之一水量），关火焖半小时以上。吃之前开小火加入盐调咸淡，再煮到汤汁比较浓稠，关火即可。