干燥海带芽泡水5分钟
白萝卜切薄片
海鲜菇切掉根,用手分成小块,洗净
嫩豆腐切小块
葱切葱花
多余的葱花可以放在密封袋中冰箱冷冻保存,可保存2-3周。平时用来做炒饭,炒菜,汤等拿出来用非常方便
日式高汤和白萝卜片一起下锅,并开中火煮
等到高汤煮沸时加入海鲜菇
煮一下,用筷子检查一下白萝卜的熟度,能用筷子轻松穿过即可。这时候如果有肉类的食材,可以加入。
熄火,准备一个漏网,在上面放上味增。
漏网浸在水里,用一个手动蛋抽画圈划散味增,让味增融在高汤中。此时火是熄灭的。因为味增在滚水中很容易失去风味,这么做是尽可能保留味增的风味。
再次开中小火
加入泡好的海带芽
最后加入豆腐,豆腐不要用大火煮沸,因为煮沸了之后豆腐中间会有很多小气泡,影响口感。我们只要把豆腐稍稍加热就好了,加热到高汤边缘开始冒小泡泡即可。
装盘,撒葱花即可。