紫薯蒙布朗——松下NU-JK200蒸烤箱食谱

准备材料，每样都称量清楚。我用了分蛋海绵蛋糕来做蛋糕底，你可以换成自己平时用顺手的其他戚风或者全蛋海绵蛋糕来做。

紫薯去皮切成块，其中有一些切成3cmx3cm左右的块状，做夹心用。蒸烤箱选择【原气蒸】模式，蒸15分钟至完全熟透。紫薯蒸好后，把黄油放入蒸烤箱，用机器的余温融化黄油备用。

蒸烤箱选择【烘烤/烘焙】模式，180度预热。

烤盘铺上油纸备用。松下烤盘这次也有升级，终于是纯平不粘烤盘啦。（如果要烤松下自带烤盘一盘蛋糕底胚的话，份量要x2.）

打发蛋白：蛋白放入无油无水的打蛋盆里，细砂糖B全部放入。打蛋器高速打至有弯钩的湿性发泡。慢速搅打一分钟整理气泡。

打发蛋黄：拿一个小奶锅，烧少许热水，水开后离火。蛋黄和细砂糖A，打蛋器打匀，放入热水中持续搅拌。搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄糊变淡变稠，呈乳化状。

取1/3的蛋白霜，拌进蛋黄糊中。再和剩下的蛋白霜混合。刮刀从容器底部刮起拌匀。面粉过筛后分次加入。刮刀将面粉切拌入蛋糊里，同一个方向不停的从容器底部刮起拌匀。

取少量面糊搅拌入融化的黄油中，拌匀后倒入面糊里，拌匀。蛋糕糊放入烤盘里，用刮板整理表面，刮平。拿着烤盘在桌上轻敲数下，震出大气泡。设定时间12分钟，按下开始键

蛋糕胚烤好后拿出，放在烤网上，撕掉油纸散热。完全放凉后，用圆形切模压出底胚备用。

等待蛋糕胚的空档可以用来制作紫薯奶油。紫薯压成泥，过筛后放凉（一定一定要过筛）。淡奶油加细砂糖打发。分次加入紫薯泥中拌匀。裱花袋装上蒙布朗的裱花嘴，放入紫薯奶油。切成3cmx3cm的块状紫薯，蒸熟后用少许糖水拌匀备用。

组装：取一个蛋糕底，挤上少许紫薯奶油，放上一块紫薯。

以Z字型挤上紫薯奶油。

撒少许椰蓉装饰即可。

配茶和咖啡都很好吃。

松下NU-JK200蒸烤箱

蒙布朗裱花嘴。