万用吐司胚

1 人做过这道菜
原方金大旺的港式土司,有改动,冬季配比,夏天适量减液体。
老面:高粉100酵母1盐1水70
烫种:20克面粉倒入20克开水揉匀(面粉量10%-20%添加),450克吐司约40克烫种

用料  

【一】直接法
高筋面粉 250克
酵母 3克
牛奶 125克
奶粉 10克
25克
黄油 25克
鸡蛋 25克
3克
【二】中种法
中种
牛奶 115克
酵母 2克
1克
高筋面粉 175克
主面团
2克
酵母 1克
奶粉 10克
高筋面粉 75克
25克
黄油 25克
鸡蛋 25克
【三】菠萝皮25g*7 胚70g*7
黄油 50克
鸡蛋 15克
低筋面粉 70克
奶粉 15克
刷面蛋黄 0.5个
40克
【四】椰蓉馅 胚80g*6
35克
奶粉 10克
鸡蛋 40克
椰蓉 60克
黄油 30克
【五】奶黄馅 6个量,胚85*6
36克
低筋面粉 20克
牛奶 48克
鸡蛋 80克
澄粉 20克
奶粉 16克
黄油 24克
【六】抹茶馅 450吐司1个
淡奶油 32克
低粉 75克
40克
黄油 30克
蜜豆 100克
鸡蛋 1个
抹茶 5克
【七】墨西哥酱
黄油 35克
35克
35克
低粉 35克
【八】蘑菇包炼乳淋面酱
牛奶 150克
炼乳 150克
低粉 150克
装饰可可粉 少许
【九】巧克力香橙奶酪馅
22克
橙皮丁 30克
奶酪 150克
水滴耐烤巧克力 120克
【十】黄油奶油霜
14克
淡奶油 90克
黄油 90克
【十一】酸奶奶油霜
无糖酸奶 120克
25克
黄油 80克
大黄米 125克
【十二】大黄米馅
175克
15克
蔓越莓 20克
黄油 15克
【日式椰香凤梨面包】椰丝酱
鸡蛋 35克
黄油 15克
椰丝 40克
奶粉 10克
15克
【椰蓉泡浆面包】椰蓉酱
20克
奶粉 5克
椰蓉 25克
鸡蛋 30克
玉米油 80克
【咸蛋黄奶酥】 【蔓越莓奶酥】
黄油 50克
白糖 40克
鸡蛋 60克
奶粉 80克
熟咸蛋黄 7个
【抹茶奶酥】 2个450吐司量
黄油 50克
35克
(蔓越莓干) 30克
鸡蛋 60克
抹茶粉 8克
【雪芙皮】
黄油 25克
奶粉 100克
低粉 25克
牛奶 28克
13克
【玉米沙拉】
熟玉米粒 90克
马苏里拉芝士 55克
火腿丁 80克
沙拉酱 30克
一丢丢
【桂花大黄米】
大黄米 200克
糯米 50克
350克
30克
黄油 30克
桂花糖 20克
【培根土豆馅】
培根 4片
土豆 500克
黑胡椒粉 少许
少许
芝士粉 45克
【酥粒】
黄油 45克
35克
杏仁粉(低粉+奶粉) 20克
低粉 80克
【鸡蛋沙拉】
白煮蛋 2个
沙拉酱 30克
黑胡椒 适量

万用吐司胚的做法  

  1. 黄油软化,除黄油外,按鸡蛋,水,糖,盐,奶粉,高筋面粉,酵母的顺序,依次将原料放入厨师机桶。夏天最好将牛奶跟鸡蛋冻至有冰渣使用,厨师机桶外绑冰袋,能有效控制面团温度。打面的面温不能高于28度。配方内的牛奶不要全部加入,一定要留些调整。揉到面团能拉出厚膜时下黄油,先慢速打至黄油吸收,再转中速搅打至手套膜。

    万用吐司胚的做法 步骤1
  2. 打好的面团放容器里盖保鲜膜发酵至两倍大,取出拍出气泡,分割面团160克,滚圆松弛十分钟。
    依次把面团擀卷放至模具二发。
    二发完成,预热上下火200度预热烤箱,将土司放入烤箱,180度40分钟。

  3. 芝麻土司加20克芝麻

  4. 心形火腿杂蔬面包,面团85克*6

    万用吐司胚的做法 步骤4
  5. 内馅:巧克力橙皮奶酪馅,表面蘑菇包炼乳淋面酱。

    万用吐司胚的做法 步骤5
  6. 各种口味奶酥馅

    万用吐司胚的做法 步骤6

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万用吐司胚相关分类

该菜谱发布于 2018-09-10 13:52:18
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