万用吐司胚

Name: 万用吐司胚
Ingredients: 【一】直接法; 250克高筋面粉; 3克酵母; 125克牛奶; 10克奶粉; 3克盐; 30克糖; 25克黄油; 25克鸡蛋; 【二】中种法; 中种; 175克高筋面粉; 115克牛奶; 2克酵母; 1克盐; 主面团; 75克高筋面粉; 2克盐; 1克酵母; 10克奶粉; 30克糖; 25克鸡蛋; 25克黄油; 胚70g*7【三】菠萝皮25g*7; 50克黄油; 15克鸡蛋; 40克糖; 70克低筋面粉; 15克奶粉; 0.5个刷面蛋黄

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晨光仪然

原方金大旺的港式土司，有改动，冬季配比，夏天适量减液体。
老面：高粉100酵母1盐1水70
烫种：20克面粉倒入20克开水揉匀(面粉量10%-20%添加)，450克吐司约40克烫种

用料

【一】直接法
高筋面粉	250克
酵母	3克
牛奶	125克
奶粉	10克
盐	3克
糖	30克
黄油	25克
鸡蛋	25克
【二】中种法
中种
高筋面粉	175克
牛奶	115克
酵母	2克
盐	1克
主面团
高筋面粉	75克
盐	2克
酵母	1克
奶粉	10克
糖	30克
鸡蛋	25克
黄油	25克
【三】菠萝皮25g*7	胚70g*7
黄油	50克
鸡蛋	15克
糖	40克
低筋面粉	70克
奶粉	15克
刷面蛋黄	0.5个
【四】椰蓉馅	胚80g*6
黄油	30克
糖	35克
奶粉	10克
鸡蛋	40克
椰蓉	60克
【五】奶黄馅	6个量，胚85*6
鸡蛋	80克
糖	36克
低筋面粉	20克
牛奶	48克
澄粉	20克
淡奶油	32克
奶粉	16克
黄油	24克
【六】抹茶馅	450吐司1个
低粉	75克
鸡蛋	1个
糖	40克
黄油	30克
蜜豆	100克
抹茶	5克
【七】墨西哥酱
黄油	35克
糖	35克
蛋	35克
低粉	35克
【八】蘑菇包炼乳淋面酱
牛奶	150克
炼乳	150克
低粉	150克
装饰可可粉	少许
【九】巧克力香橙奶酪馅
奶酪	150克
糖	22克
橙皮丁	30克
水滴耐烤巧克力	120克
【十】黄油奶油霜
黄油	90克
糖	14克
淡奶油	90克
【十一】酸奶奶油霜
无糖酸奶	120克
黄油	80克
糖	25克
【十二】大黄米馅
大黄米	125克
水	175克
黄油	15克
糖	15克
蔓越莓	20克
【日式椰香凤梨面包】椰丝酱
鸡蛋	35克
糖	15克
黄油	15克
椰丝	40克
奶粉	10克
【椰蓉泡浆面包】椰蓉酱
鸡蛋	30克
糖	20克
奶粉	5克
椰蓉	25克
玉米油	80克
【咸蛋黄奶酥】	【蔓越莓奶酥】
黄油	50克
白糖	40克
鸡蛋	60克
奶粉	80克
熟咸蛋黄	7个
(蔓越莓干)	30克
【抹茶奶酥】	2个450吐司量
黄油	50克
糖	35克
鸡蛋	60克
奶粉	100克
抹茶粉	8克
【雪芙皮】
黄油	25克
糖	13克
低粉	25克
牛奶	28克
【玉米沙拉】
熟玉米粒	90克
火腿丁	80克
马苏里拉芝士	55克
沙拉酱	30克
盐	一丢丢
【桂花大黄米】
大黄米	200克
糯米	50克
水	350克
糖	30克
黄油	30克
桂花糖	20克
【培根土豆馅】
培根	4片
土豆	500克
黑胡椒粉	少许
盐	少许
芝士粉	45克
【酥粒】
黄油	45克
糖	35克
杏仁粉（低粉+奶粉）	20克
低粉	80克

万用吐司胚的做法

黄油软化，除黄油外，按鸡蛋，水，糖，盐，奶粉，高筋面粉，酵母的顺序，依次将原料放入厨师机桶。夏天最好将牛奶跟鸡蛋冻至有冰渣使用，厨师机桶外绑冰袋，能有效控制面团温度。打面的面温不能高于28度。配方内的牛奶不要全部加入，一定要留些调整。揉到面团能拉出厚膜时下黄油，先慢速打至黄油吸收，再转中速搅打至手套膜。
打好的面团放容器里盖保鲜膜发酵至两倍大，取出拍出气泡，分割面团160克，滚圆松弛十分钟。
依次把面团擀卷放至模具二发。
二发完成，预热上下火200度预热烤箱，将土司放入烤箱，180度40分钟。
芝麻土司加20克芝麻
心形火腿杂蔬面包，面团85克*6
内馅：巧克力橙皮奶酪馅，表面蘑菇包炼乳淋面酱。
各种口味奶酥馅