酱油腊肉

买肥瘦2:8带皮的五花肉10斤，切成7分厚的猪肉条子（记住：买回来的猪肉千万不要用水浸泡、清洗）

把盐（125克），均匀的涂抹在猪肉条子的两面，要不要涂抹很多，两面抹均匀就可以了，抹好盐的猪肉放入盆中（剩下的盐还有用处熬料水的时候用）
盐抹完之后，在肉上抹生抽，也是两面涂抹均匀涂抹完之后放置在盆中待用（剩下的生抽熬料水的时候用）

炒料：锅中放入少许油，放入八角，桂皮，干辣椒，花椒，香叶小火炒香，加入300克水放入姜片，冰糖盖上盖子煮10分钟关火晾凉、晾凉、晾凉重要的事情说三遍

把煮好晾凉的料水放入肉中，加入五香粉，胡椒粉（没有的可不放）再放入白酒、用手搅拌均匀用保鲜膜封口
腌制：每天上午搅拌一次，下午搅拌一次可使肉入味腌制4天左右汤汁被吸干了，盆里没有汁了

晾晒之前：用凉开水把肉洗一下，把里面的调料残渣清洗掉，不用用多大劲儿随便洗一下就可以了

腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，晾晒到皮发紧。就好了，别晾的太干。
第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。