牙签肉

选一块上好的猪里脊，剔去筋膜。

把里脊切成6厘米长，1.5厘米宽左右，硬币这么厚左右的片。

肉片加盐，两粒蒜的蒜末，耗油，胡椒粉，水淀粉抓匀腌制半个小时。

腌制好的肉片用牙签穿成串，牙签最好用开水煮一下再用。我这个肉串得比较挤，因为最近做了好几次牙签肉没多余的牙签了。勉强穿完了，一般一片肉穿一根牙签比较合适。

穿好的肉串下油锅炸至金黄捞起来备用。这一步我炸酥肉的时候顺便就炸了，没拍过程。

锅里加点底油下剩下四瓣蒜的蒜末，小火爆香。

下辣椒面炒香，此处也是小火。

下肉串翻炒，然后一勺生抽，一勺冷水，继续翻炒

水汽炒干了下孜然粉和熟芝麻，关火后下花椒面。

完成