红烧刀鱼

Name: 红烧刀鱼
Ingredients: 3-4条刀鱼; 适当（依个人口味）盐; 3-4片姜; 半根葱; 2-3瓶盖料酒; 6-7瓶盖酱油; 少量花椒面; 少量味精; 2瓶盖白醋; 3瓣蒜

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和老妈学的独家配方
可谓刀鱼一绝
做之前一定要把银白色的鱼腥刮掉
可用牙刷或者钢丝球都可以
刮完之后刀鱼是白白的
这个一定要做
连我们早市卖鱼的都不知道
接下来还有个关键环节，就是腌制啦

用料

腌制10-20分钟:放盐、姜末、2瓶盖料酒、6瓶盖酱油（红烧酱油或者味极鲜都行，沾上刀鱼就可以）、盐（依个人口味）、花椒面少量、葱丝（这个步骤不用放蒜和白醋）
煎炸:多放油（豆油和花生油都可以，我习惯放豆油，如果想全程煎炸就多放点）中小火，一片一片放入刀鱼，约三四分钟翻底面看一下，炸至金黄就可以翻面啦（动作要轻，不要把鱼翻碎了，小心溅油哦）
炸至金黄色，不想炖的朋友就可以再等三五分钟，两面都金黄就可以放些蒜香、味精粒出锅啦。不想全程炸可以看下一步
炖鱼和炸鱼还是两种味道，我更喜欢少放些水，用筷子轻轻搅动锅底，避免糊锅。添水后盖盖，当然，腌制的底料也可以在这个时候倒入啦,转中火焖，加入白醋和蒜末
千万不要焖太久，开锅看看，水干了就可以出锅啦，出锅前放几粒味精（不放味精可以提前放入鸡精）
最后装盘出锅，切记用铲子馋，直接拿锅倒，轻轻平移，上面撒些绿色葱花更好啦！美美的刀鱼就做好啦