中街1946--玫瑰雪糕月饼

首先，我们来制作月饼馅儿，中街1946重瓣巨玫瑰一支，室温融化。当然，你要是赶时间也可以隔水加热融化。

加入过筛后的奶粉和低筋面粉。

揉成团，面团比较粘手，建议带上一次性手套操作。

把揉好的面团分成25克一份，我做了七个，然后放入冰箱冷冻室冷冻到硬。每家的冰箱温度不同，我用了两个小时，这个时间供大家参考。

然后我们来做月饼皮，黄油室温软化到用手指轻轻一戳就是一个小洞的状态。

加入细砂糖，用打蛋器打发至顺滑。

把称量好的蛋液分次加入，每一次加入都要打发到鸡蛋液与黄油完全融合，然后再加入下一次。

加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉。

拿刮刀用切拌的方式揉成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时左右。刚揉成团的面团是非常软的，必须冷藏，这一步千万不要省略。

将冷藏好的月饼皮从冰箱里拿出来，分成25克一个的面团，正好也是七个。如果饼皮冻的太硬，可以常温放一会儿回温。

把冻硬的月饼馅儿也从冰箱里拿出来，拿一个月饼皮用手压扁，然后放入月饼馅儿。这一步动作一定要快，如果动作太慢，温度又过高，月饼皮很可能会再次变软。同样需要带上一次性手套操作。

两只手配合慢慢的向上推动饼皮。尽量包的均匀一些，就像包普通的广式月饼一样。

依次包好所有的月饼。

将月饼模具用毛刷刷上一层薄薄的面粉，把包好的月饼搓成圆柱形，也用毛刷刷上一层薄薄的面粉，然后把月饼放入模具中压出花型。每做一个月饼都要重复刷面粉这个步骤，千万不要偷懒，要不然不好脱模😂😂。切记面粉也不要刷的太多。

将压好花型的月饼放入冰箱冷冻到硬，然后在月饼表面喷少许水，同时烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱中层，先烤五分钟定型。
不要用从冰箱冷冻室拿出来的烤盘，可以换一个烤盘。

一个蛋黄加一勺水打散，将烤完定型的月饼从烤箱中拿出来，用毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液，千万不要刷多了，刷多了月饼表面的花型就不明显了。

将刷好蛋黄液的月饼重新放入烤箱中层，温度调到180°，上下火12分钟左右。烤到月饼表面上色即可。

将烤好的月饼取出来放在晾网上晾凉，外表酥脆，内心绵软的玫瑰雪糕月饼就做好了。一口咬下去，可以吃到玫瑰花瓣哦。偷偷告诉你，我一口气吃了两个😂😂。