馅料成品1000克左右 | |
各种坚果熟滴(喜欢什么就放什么) | 500克 |
各种果脯(依个人口味) | 150克 |
蜂蜜(或者转化浆) | 140克 |
白糖 | 40克-60克 |
熟花生油 | 65克 |
纯净水 | 60克 |
白酒(50°以上) | 10克 |
糯米粉+低筋粉(60+60)炒熟 | 120克 |
饼皮部分 | |
饼皮成品380克 | |
中筋面粉(或者低筋面粉) | 200克-210克 |
转化糖浆(面粉的70%) | 140克 |
花生油(面粉的15-20%) | 30克-35克 |
枧水 | 4克 |
蛋黄+少许水 | 一个 |
各种熟坚果打碎,果脯用剪刀剪碎,糯米粉和低筋粉炒熟放凉备用
蜂蜜,白糖,纯净水,熟花生油放盆里搅拌均匀充分乳化
混合坚果和果脯,乳化好滴液体倒入坚果中搅拌均匀加入白酒,最后分2–3次加入熟糯米粉搅拌均匀盖保鲜膜静置30分钟再使用
制作饼皮:转化糖浆+花生油+枧水搅拌均匀
这样哒,加入面粉和成面团
木有干粉就可以啦,晓廷老师滴这个配方不用醒面直接包,很方便快捷
五仁馅分成50克一个,饼皮25克一个,75克滴月饼。饼皮要随时加盖保鲜膜,防止风干
饼皮放手掌心拍偏包入五仁馅,收好口,轻轻揉均匀沾少许干面粉方便脱模
用模具压花形,用力压下停留几秒再提起模具推出月饼,提前预热烤箱200度
送入预热200度滴烤箱中层,烤5分钟定型(入炉前喷水雾)
定型后取出来刷蛋黄液,刷子上少沾一点蛋黄液轻轻刷表面,注意不要有蛋黄液流到月饼凹进去的花纹里面
再送入烤箱200度烤10分钟,上色满意后就可以出炉啦
出炉后晾凉密封保存2–3天回油表皮柔软后再食用
回油后滴切面,满满滴果仁,我做滴颗粒大吃一口还是脆脆哒,有点嚼劲,老人小盆友吃就切碎点
这个是把坚果切碎点的,口感有点软了,我家4岁的宝宝吃完全木有压力