软妹子也能完成的手作蛋黄酥

咸蛋黄部分：
提前一天磕出咸蛋黄，去除咸蛋黄表面薄膜（不然会有蛋腥味），食用油浸泡过夜，隔天将咸蛋黄表面喷洒白酒，170度6分钟烤至半熟，放凉待用；

内馅处理：
20-25克豆沙馅包裹1颗冷却室温的半熟咸蛋黄，放凉备用；

水油皮制作：
揉面至不沾手和案板，包裹保鲜膜，室温静置醒发30分钟以上；

油酥制作：
混合原料至成团即可，无需保鲜膜；

酥心球制作：
水油皮22克包裹15克油酥，制成酥心球，保鲜膜包裹，室温静置醒发15分钟；
酥心球收口面向上，擀成牛舌状，卷起，保鲜膜包裹，室温静置醒发15分钟；
重复上述动作，卷起的酥心球收口面向上，压扁，擀成牛舌状，卷起，保鲜膜包裹，室温静置醒发15分钟；
备注：擀酥心球不能下手过重，以免擀破水油皮，出现漏酥，破酥情况；

蛋黄酥制作：
卷起的酥心球，用手指在中间压扁，两头收口至压扁处，擀成圆形，包入蛋黄馅，保鲜膜包裹，室温静置醒发10分钟；

蛋黄酥烤制：
新鲜蛋黄加水打散，刷子刷于蛋黄酥表面，点上芝麻，烤箱170度30分钟。

刚出炉的蛋黄酥

滚好的生胚是没有褶子的～

看下屁股，不能漏内馅