蜜桃派

面粉过筛倒入盆内，加入白砂糖，冰箱里冷藏过的黄油无需软化直接切成小块放入盆内。

快速混合面粉和黄油，用手搓成粗玉米渣状态。如果夏天手温偏高，建议用黄油切拌器混合。

搓好的面粉里加入蛋黄和香草精。

揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏半小时。

案板上撒上干粉，拿出冷藏好的面团，用擀面杖擀成5毫米左右的薄片，然后放到排盘里用手压实整形，切除派盘外多余的派皮。

整形好的派底用叉子在底部戳一些小孔透气。

烤箱预热170度，派盘内垫好油纸，放上重石，一起入烤箱烤15分钟。如果没有重石，可以用豆类或者大米等压住派底同烤，主要防止烤的时候派底变形隆起。

取出烤过的派底，去除油纸和重石，刷上一层鸡蛋液（配方外）之后直接入烤箱继续烤10分钟，取出连模一起晾凉。

桃子去皮，切成1厘米左右的薄片，放入锅内，加入所有内馅材料，小火熬煮至桃片稍稍变软出水即可。

黄油软化后，加入糖和盐，搅拌至稍变白色。

鸡蛋打散后分次加入到黄油里面，每次都要搅拌均匀。

杏仁粉过筛后分次加入，每次都要搅拌均匀。

加入朗姆酒和杏仁精，搅拌均匀成顺滑光泽的杏仁霜。用不完的杏仁霜也可以冰箱冷藏保存10天左右。

将制作好的杏仁霜倒入冷却后的派盘内，7/8分满，然后在顶部依次摆放上桃子薄片，有蔓越莓的话放几颗装饰，没有就不用。

烤箱预热170度，放入蜜桃派烤30分钟左右，牙签插入杏仁霜中无湿面糊带出来便是烤熟了。取出后连模一起冷却，至彻底放冷后方可脱模，切块即可享用。