酸菜鱼怎么烧才地道
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酸菜鱼
用料
| 1 | 草鱼，黑鱼都可以 |
| 1 | 酸菜 |
| 1 | 鸡蛋清 |
| 1 | 葱姜蒜 |
| 1 | 啤酒一瓶去腥 |
| 1 | 盐适量 |
| 1 | 淀粉（最好红薯粉） |
| 1 | 白糖 |
| 1 | 胡椒粉 |
| 1 | 白醋 |
酸菜鱼怎么烧才地道的做法
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处理鱼骨
鱼骨中加入食用盐一勺
加入适量啤酒
搅拌抓匀一分钟
加入清水把鱼骨洗净备用 -
处理鱼片
加入一勺盐和适量啤酒
搅拌一分钟至有粘液
加入清水洗干净无粘液
捞出挤干水分备用
碗中加食用盐两颗+胡椒粉+加啤酒20克
用手朝一个方向搅拌1分钟
加入半个鸡蛋清搅匀
最后加淀粉5克
腌制十分钟备用 -
开中火酸菜及辅料翻炒香
炒香放碗中备用 -
热锅加油6层热加入鱼骨
煎至两面金黄
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下所有辅料开大货翻炒均匀
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炒匀之后下热水
开大火烧开转中火三分钟
调味
盐+白糖+白醋+胡椒粉
调好味之后把辅料捞出放锅中垫底 -
锅离火腌制好的鱼下锅
开小火划15秒左右
划好之后放至锅中
开大火烧开鱼汤
导入锅内注意残渣 -
泼明油 锅内下油烧开泼在鱼上
