馅料部分: | |
椰蓉 | 100克 |
无盐黄油 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
蛋黄 | 2个 |
水油皮部分: | |
低筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
猪油 | 20克 |
水 | 80毫升 |
食用红色素 | 适量 |
油酥部分: | |
低筋面粉 | 130克 |
猪油 | 70克 |
玉米油(炸制油) |
内馅部分,黄油要室温软化。
全部倒在面板上。
用刮板辅助,用手掌按压。
混匀
分成等量的二十个搓圆,入冰箱冷冻半小时以上。
水油皮部分,80毫升水内滴1滴红色食用色素,猪油要室温软化好的。
将水油皮部分全部倒在一起。
揉成面团,用手掌反复揉搓。
折叠
继续用力揉搓
至面团光滑,盖上保鲜膜静置15分钟。
静置水油皮的期间来制作油酥部分。
将130克低筋面粉和70克室温猪油倒在碗内。
混合均匀。
分成均等的二十个搓成圆球状。
将静置好的水油皮面团也揪成均等的二十个面剂子。
水油皮比较容易干,用保鲜膜覆盖。
取一个压扁。
用手沿四周捏大,取一个油酥面团放在皮上。
像包汤圆一样包住,收口捏紧。
轻轻压扁轻轻擀开,不要太大力,否则会破酥。
第一次折叠,如图。
记得盖上,防止干皮!
二十个全部折叠完,取前面第一个再次擀开
再次折叠
全部二次折叠完盖上保鲜膜静置15分钟。
取一个轻轻擀开。
包入冻好的馅料。
收口捏紧~
收口向下摆放。
用利点的小刀割成六瓣,每一刀都要割到馅料位置,不要割到底,要留一部分不要割。
太高的用手轻轻压一压
锅内倒入足量的玉米油,要能没过荷花酥才行,油温四成热关小火,下入锅中炸制。
用筷子轻轻拨动,慢慢花会绽放,待荷花慢慢漂起就炸好了,一定小火炸哈。
捞出沥油,摆在厨房纸上吸去多余油份。
层次分明!
颜值高!
再来一张!