俄罗斯大列巴
7.6
综合评分
10
人做过这道菜
米其林三星总厨
大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。这种大面包为有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。
大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。
大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。
用料
俄罗斯大列巴的做法
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制作种面：高筋面粉300克，啤酒300克，酵母20克
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将制作好种面，500克高筋面粉，200克裸麦面粉，40克麦芽糖，200克牛奶，50克色拉油，100克水放入厨师中搅拌面团。
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时刻关注面团形成情况。
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面团表面干燥光滑有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，此时加入20克盐。
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面团制作完成后，包裹上保鲜膜，松弛。
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面团醒发好后，进行切割，800克/个，揉圆醒发。
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面团醒发好后，用擀面杖擀平。
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擀平之后，撒点面粉，翻面。
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撒上适量的坚果和蔓越莓（也可以不用撒），卷起来。
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面团卷好后，进行再次醒发。
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面团醒发好后，在表面刷上一层面糊（低筋面粉和水1:1)
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最后在面团上割上4刀
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放入烤箱，上火170下火170
喷蒸气3秒
时间50到60分种
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烤好之后冷却
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冷却
小贴士
面团不用打到第四阶段
