泰式炒粿条酱（Phad Thai Sauce）ซอสปรุงรส——泰式炒粿条的灵魂

准备好所有材料和一口不粘汤锅。其实做泰式炒粿条酱的原料配比并不是固定的，可以按照个人的喜好更改比例。罗望子汁主酸，鱼露主咸，棕椰糖主甜。罗望子汁有现成的可以买，我是自己买罗望子肉煮的汁（我的另一篇菜谱有介绍哦）。

把所有的材料放进不粘锅里开大火煮开。为了便于棕椰糖溶化，可以先把它敲碎。但是我懒癌发作了，所以就整个丢下去了。不过开了之后马上会化的，不影响制作哈😄。

煮开到冒泡了，就转中小火了。因为含糖量高，容易焦，所以火不宜太大，调至煮的过程中锅里不冒泡了的样子就差不多了。

中火熬制，并且不停地用勺子搅拌，防止酱料熬焦。锅内一开始挥发出的味道都是鱼露的味道，咸腥的很。我大晚上在家里煮，连房间里的老爸都闻到了，被狠狠的嫌弃了一通。等鱼露的味道挥发完了，剩下的就是棕椰糖非常甜香的味道了。这个味道的出现也是酱汁即将熬好的先兆哦，这时候就该时刻准备着了。

当酱汁熬到勺子舀起倒下的过程中有粘腻感时，酱汁就大功告成了。自己试试口味，如果不合适的话，下次可以调整一下比例，炒粉过程中也可以用其他的调料调整一下口味。

试试，手指蘸上酱后，酱的质感是这样的哦。因为糖的浓度比较高，酱放凉了之后会更粘稠一点。

我用的原料加起来总共1000ml，熬制出来的酱是700ml左右的，也就是说蒸发掉了300ml的水。最后，要装进小罐子密封好，然后放进冰箱储存，下次炒粿条的时候可以用哦。放冰箱的话储存一个月是不成问题的。