琦l墨
双色造型花卷
8.5
综合评分
51
人做过这道菜
南瓜丰收的季节。消耗南瓜泥。
每家南瓜的品种不同，含水量也不一样，
在面粉中加入南瓜泥的时候按面粉的吸水性
酌量添加。
转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)
每家南瓜的品种不同，含水量也不一样，
在面粉中加入南瓜泥的时候按面粉的吸水性
酌量添加。
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用料
双色造型花卷的做法
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黄色面团材料和绿色面团材料分别混合均匀，各自揉成光滑细腻的面团。
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分别擀成30×20厘米的方片。
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黄色面片刷油或喷水，摞上绿色面片
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绿色面片上抹油或撒粉
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向里折三折
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整理一下边角，切掉不规则的两头。
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切成三指宽的段，拿出一段用筷子或其他工具在中间压一下
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两边收拢中心处捏一下，捏紧。
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然后翻过来，底面朝上。
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再用工具压一下，这里注意，是和原来压的那一道呈十字形的
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两边向中间收拢，再捏一次，捏紧。
捏不紧的话后续发酵，蒸制极易崩开。
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造型完毕
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发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
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蒸锅内大火烧开水转中小火，放入生胚，蒸12分钟左右，出锅。
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成品。
小贴士
1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
8%～10%（微甜）
10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
8%～10%（微甜）
10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%
