黑糖珍珠轻乳酪蛋糕

奶油奶酪150g、黄油50g切小块放入容器中，倒入淡奶油30g、牛奶A60g，微波炉叮/隔水加热至黄油融化，充分搅拌形成细腻乳酪糊。

分两次加入蛋黄，每次都充分搅拌均匀。

玉米淀粉20g、牛奶B30g搅拌均匀，倒入乳酪糊中搅匀。

乳酪糊过筛两次。

模具底部垫油纸，活底模包两层锡纸，烤箱预热150度。

黑糖（红糖）40g过筛，与细砂糖20g混合均匀。

冷藏蛋白3个低速打至粗泡，加入几滴柠檬汁、一半糖。

高速打至整体蓬发、颜色发白，加入剩余糖，高速打至湿性发泡。

加入1-2g玉米淀粉，低速打匀淀粉、整理蛋白糊，这样打的蛋白糊很细腻、难打过、相对稳定。

分两次将蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

煮熟的珍珠均匀铺在模具底部，奶酪糊倒入模具8分满，震出大气泡。

水浴法、烤箱中层，150度烤25分钟、转110度45分钟，烤箱停后焖20分钟取出。

晾凉后脱模，密封冷藏过夜后食用。