豆沙月饼枣泥月饼

3 人做过这道菜
一入烘焙坑,就停不下来了!趁着怀孕在家,前些天跟风做了五仁月饼。这两天手痒自己炒豆沙馅和枣泥馅,发现没有想象中难,除了炒豆沙有点考验耐心,其它越做越顺手。最后想说烘焙真是😱有瘾!这次是前一天炒好的豆沙馅和枣泥馅,第二天一块做的。妥妥的50个50克(皮20馅30)月饼,喜欢吃皮薄点的自己在重新算材料。这个量稍大一点,我写菜谱就按20个量写,后面备注50个


自制豆沙馅链接www.xiachufang.com/recipe/103419489/

自制枣泥馅链接www.xiachufang.com/recipe/103419514/

用料  

中筋面粉 210克或515克
转化糖浆 140克或350克
枧水 4克或10克
植物油 50克或125克
豆沙馅或枣泥馅 600克或1500克
鸡蛋 1个蛋黄1/4蛋白
牛奶 15克

豆沙月饼枣泥月饼的做法  

  1. 糖浆,植物油和枧水搅拌好后加入面粉

    豆沙月饼枣泥月饼的做法 步骤1
  2. 翻拌方式混合所有材料,直到面团光滑无干面粉

    豆沙月饼枣泥月饼的做法 步骤2
  3. 盖保鲜膜静置2-3小时

    豆沙月饼枣泥月饼的做法 步骤3
  4. 豆沙馅或枣泥馅分成每个30克团成圆,面皮20每个的小剂子

    豆沙月饼枣泥月饼的做法 步骤4
  5. 把面团用两手大拇指做成如图的小帽子形状,个人觉得这样好包。也可以直接拍成扁片。

    豆沙月饼枣泥月饼的做法 步骤5
  6. 小帽子待在豆沙馅上,虎口慢慢往上收口

    豆沙月饼枣泥月饼的做法 步骤6
  7. 包好后放在薄面上

    豆沙月饼枣泥月饼的做法 步骤7
  8. 用手粘面粉拍在包好的面团上,模具蘸面粉再清清瞌一下,面团放模具内,按压出自己喜欢的图案

    豆沙月饼枣泥月饼的做法 步骤8
  9. 摆在烤盘,烤箱预热190度烤8分钟定型。拿出后刷蛋液,一点点就好。再放入烤箱185度15分钟。蛋液用1个蛋黄1/4蛋白加15克牛奶,用打蛋器搅匀,过滤下气泡。

    豆沙月饼枣泥月饼的做法 步骤9
  10. 成品图

    豆沙月饼枣泥月饼的做法 步骤10
  11. 再来一张。色香味俱全。

    豆沙月饼枣泥月饼的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2018-09-12 13:53:38
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