干锅鸡、炒鸡

1：剁好的鸡块在水龙头下冲洗去血水。（有的喜欢吃内脏的，边洗边分类好。）

2：洗好的鸡块晾一会，这个时间把刚才挑出的鸡油肥的剁一下，使其肥瘦分离，（只有瘦的可以无视）

3：把晾好的鸡块装入盛器，撒点盐、白酒、姜片，葱几棵。抓均匀，静止20分钟左右再抓一次，静止10分钟左右。

4：上锅倒油。油温起来放鸡油炸，这步全程大火，同时轻轻翻鸡肉以免鸡肉粘锅。炸到鸡肉带金黄色，过油盛出（想吃嫩一点炸到微黄就好）。留底油。

5：留底油，煸炒鸡油，再炒下鸡肝之类的内脏。再把花椒、干红辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、桂皮、豆豉，放入锅里大火爆炒出香味，倒入鸡肉，掂锅（不会就老老实实的炒均匀）。

6：加入生抽20克，白酒50克，翻炒均匀，撒入盐、鸡精，继续掂锅

7:倒入二辣子或线椒，掂锅

8:青辣椒出香味后，放几棵香菜或芹菜段，掂锅。

9:出锅！！倒入盛器，把昨天没吃完的油炸花生倒在鸡肉上。

10：出锅前把配料夹出，只留干辣椒和青椒，更有卖相。