素食安吉拉卷 (Enchiladas) 进化的墨西哥卷饼

预热烤箱 200度
洋葱切丝，胡萝卜刨丝，蒜切末
腰豆罐头倒出来过水待用

热锅加油，把洋葱和胡萝卜炒软，大概5分钟。
加墨西哥调味粉和蒜末，搅匀煮1分钟
注：调味粉大概就是辣椒粉啊孜然等的混合物

加腰豆，番茄糊/蕃茄酱 和一点热水搅拌
撒点盐。
加上半罐番茄罐头。
注：我用的就是图上这种。
煮5分钟，煮粘稠一点就好了。

拿一张墨西哥卷饼皮铺平，当两勺刚刚煮的酱铺平卷好放进烤盆，最好紧紧的放一盆。
把剩下的半盒番茄罐头淋在上面，加上芝士。

烤箱烤8-10分钟，开吃