黑鸭鸭头

锅内放两厚片姜（拍一刀），放料酒，鸭头焯水。
煮开之后会看到很多浮沫，关火后要用凉水冲洗干净。

调一份料，把上面的料都放上，可根据自己的口味，我做出来的味道是微辣，微甜，比较麻。
把洗净的鸭头和所有料放入锅中，加热水没过鸭肉，开大火开煮。

第一次煮开之后，还会漂上来一些浮沫，把水面上的浮沫和油腥撇干净。这时候加盐，转小火，盖着锅盖咕噜着，大概要焖煮40分钟。
观察锅内还有一半汤汁时候，尝一尝味道，适当增减辣椒和花椒，咸淡最好是和平时做菜咸淡差不多就行，最后收汁时味道会变得很重的。同时把鸭头翻个面。
汤汁快没有时，打开锅盖，再次确认味道，增减调料。这时候汤汁变得很粘稠了，转大火，翻炒，让锅底的汁裹着鸭头。

最后鸭头乘出来，自然降温，凉了以后放冰箱，吃的时候拿出来会更有味道。