自制脆皮肠

选择前夹肉，这个部位的肉比较细嫩。

去皮，去泡泡肉，去筋膜和多余的肥肉。(一般2:8比例较好)瘦肉切小丁。

肥的剁碎点。

切好的肉，混合。

葱姜水:香葱，生姜，加冰水用料理机打碎，过滤。

调料备齐。

先放入盐，生抽，蚝油，蜂蜜，红曲粉，淀粉，白糖，胡椒粉(因为娃儿要吃，放得很少)，再少量多次的加入葱姜水，搅打上劲。这一步可以借助厨师机的K桨完成。

和好馅儿以后，可以先煎点尝尝味道，差啥加啥。

肠衣反复灌水清洗干净，用清水+少许料酒泡半小时。

把肠衣套在工具上，开始灌肠，切记不要灌太紧，不然拴的时候易爆。

用厨师机更省力。

灌好后，用棉绳系成小截小截的。

我一般上午切肉，中午和馅儿，腌制一下午，晚上灌，风干一晚上。夏天慎做，天气太热，肉会臭的。如果实在要做，就用风扇快速吹干。

把表皮风干后，用针或牙签在每截上面扎几个小孔，防止煮的时候爆开。

冷水下锅，水要没过脆皮肠，小火，切记火不可过大，不盖盖子，水保持要开不开状态(总之就是不能让它沸腾起来，不然会爆的。)水开15-20分钟，就已经全熟了。

捞出晾凉，剪成段，放保鲜袋，冰箱里冷冻保存。

剪下来。

我家更喜欢用烤箱烤着吃，划上几条口子，180度，10分钟，沾上辣椒面，感觉棒极了。当然，也可以煎着吃，切片吃，切丁炒蛋炒饭也是非常不错的。