好吃的根本停不下来的柠檬鸭脚

3 人做过这道菜
广西人最爱啃禽类的脚了😄,无论哪里的大街小巷都会有泡鸭脚鸡爪的

此款泡鸭爪最特别的味道就是柠檬,而且是陈柠最好,味道超赞,好吃的停不下来!

配料要求有点多,有点高,有条件的话按照配料来做真的好好吃

此方做的是8斤鸭脚

煮鸭脚时经常翻拌,以免受热不一致,软硬不均匀

用料  

——煮鸭脚配料——
5片
八角 1个
香叶或者胡椒粒 适量
桂皮 1块(母子大)
白酒(去腥用)度数不限 适量
——腌制鸭脚配料——
柠檬(研制过的陈柠) 1只(50克左右)
山黄皮(腌制品) 15个
酸梅(腌制品) 10个
蒜米(生蒜米) 50-60克
生辣椒(辣椒酱也可以) 适量
生抽 180毫升
蚝油 100毫升
白沙糖 20克

好吃的根本停不下来的柠檬鸭脚的做法  

  1. 煮鸭脚,此步骤是把鸭脚煮熟和去腥。
    鸭脚洗净加冷水(末过鸭脚10公分),放入煮鸭脚的所有配料,煮到水开后立即关火,15分钟后再开火煮到水微微开后立即关火,用锅铲从上到下翻拌,让所有鸭脚温度一致,以免上下软硬不一致,此步骤重复N次(多少次根据鸭脚的软硬而定,期间随时鉴定鸭脚的软硬度肯定是用嘴巴鉴定啦!咬得动就好,小心不要煮烂了)煮烂了就不脆了,影响口感,相当于热水炮制法,泡到鸭脚软硬适中后捞出过立即泡冷水(泡冰水更脆,需要提前准备冰水),泡到凉后捞出备用,煮鸭脚的配料倒掉。

    好吃的根本停不下来的柠檬鸭脚的做法 步骤1
  2. 制作泡鸭脚料:把制作泡鸭脚的配料(蒜米去皮,其它去籽)后一起放进料理机搅拌到碎(手动剁碎也可以)

    好吃的根本停不下来的柠檬鸭脚的做法 步骤2
  3. 搅碎后的调料

    好吃的根本停不下来的柠檬鸭脚的做法 步骤3
  4. 后倒进鸭脚,搅拌均匀,期间半小时搅拌一次(一起抛拌一下更均匀)N次搅拌后即可品尝,一般半天时间就入味,隔夜更入味,隔夜的话需要放冰箱冷藏哦。冷藏一般可以存4-5天,尽快吃完味道最好。

    好吃的根本停不下来的柠檬鸭脚的做法 步骤4
  5. 有时间就经常抛拌均匀,容易入味,隔夜的话要放冰箱,第二天味道最赞最好吃😋冰箱拿出来回温一下就能吃了,尽量不加热,否则不脆了哦。

    好吃的根本停不下来的柠檬鸭脚的做法 步骤5

小贴士

1,鸭脚要买新鲜的,不是冰冻的那种哦,新鲜的肉质会好一点。
2,煮鸭脚很关键,经常翻拌和尝试,不要煮烂了哦。
3,柠檬最关键,陈柠味道更好,自己研制的很香。
4,隔夜要放冰箱冷藏,大概可以保存4-5天。
4,料理机搅拌的料会更容易让每一个配料出味,会更美味,手动也可以,会累一点而已。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2018-09-13 12:51:03
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