转化糖浆

柠檬洗干净，可以是黄柠檬可以是青柠檬，我用了两个青柠檬，对半切开，挤出汁，过滤备用。

不锈钢锅，深口小锅，我就用的普通小奶锅，用着刚好。把800克细砂糖放到锅里，最好用普通的细砂糖，特细的或是粗砂糖，不建议，当然绵白糖之类是不适用的，把清水倒入锅里，搅拌均匀，一定要搅拌充分均匀，这是有血的教训的。转化糖浆做了不止一两次了，这次做的让我狗血的想哭，之前都是用一般的细砂糖，放到锅里随便搅拌了两下就开火了，没失败过，这次用的很细的砂糖，没搅拌就直接开火了，等我再看的时候，锅底已经糊成焦炭了。这次的砂糖因为很细有结块，没搅拌底部有空气就烧焦了。把锅洗了又重新做，就是可惜了我的白糖。

搅拌好后开中火，糖水烧开后就可以放入柠檬汁，开小火，尽量小火，此时直到煮好就不要再搅拌了。基本不到一个小时左右就可以，颜色如图就关火。放凉后再入消毒无水份的瓶子里，不放凉就放可能出现糖浆水份过少，凝固的情况，这也是经验来😥。

煮好的糖浆有很多小汽泡，放凉了就全都贴锅壁上了，没影响的。至于要把溅到锅壁上的水珠刷下去这个操作我是没有做的，也是因为懒，不过成品没影响。锅底剩了一点，看状态。

成品有900克。