Name: 发面千层蒸饼
Ingredients: 600克中筋粉; 360-365克水; 5--7克（根据室温调整）燕子即发酵母; 10克白砂糖; 15克植物油; 油酥; 40克中粉; 60克花生油; 4克盐; 1.5克花椒粉; 1克王守义十三香

发面千层蒸饼

8.9 综合评分

48 人做过这道菜

昊宝妈

这是一款发面蒸制千层饼，依然延用了我喜欢的一次发酵法，方便又快捷…
内有十数层，层层叠叠，蒸熟后再烙，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美…
发面千层饼这样做最好吃，软糯可口，好吃不上火，吃了这顿想那顿的…😄😄
方中是三个饼的食材量，你可以根据需要来增减…

用料

中筋粉	600克
水	360-365克
燕子即发酵母	5--7克（根据室温调整）
白砂糖	10克
植物油	15克
油酥
中粉	40克
花生油	60克
盐	4克
花椒粉	1.5克
王守义十三香	1克

发面千层蒸饼的做法

将面团所需食材按水、酵母、糖、粉、油的顺序依次加入厨师机面缸，因为面团含水量低，用低档揉制成细腻光滑的面团。没有厨师机的友友先用手拌至雪花状，再揉成团，醒5分钟后再揉，反复3--4次，直到揉成光滑细腻的面团…
厨师机揉面过程中，来准备做油酥，油酥可以提前做好哦！一次多做点，放冰箱冷藏，平时做饼用，也很方便的…
将油酥部分的粉类用厨房秤依次加入称量好…
称量好所需花生油…
将小烧锅置燃气灶上，小火加热…
至油微微泛涟漪时关火，将热油浇入粉料碗里…
搅拌均匀待用…
将揉制好的面团取出滚圆，面团一定是光滑细腻的状态…
平均分成三份，依次滚圆…
取最先滚圆的一份面团…
用手整理成一头大，一头小的水滴状…
用手略摁扁…
用擀面杖从小头向大头慢慢擀开…
撒上油酥…
抹匀…
表面再撒些干粉，从小头拎起边抻边折，宽度以大致正方形为宜（方便后面擀圆）…
你可以根据自己喜好抹料，葱花的、芝麻酱的、肉松的…这是抹了花生酱撒了白砂糖甜口的，记得先将花生酱用花生油稀释一下再去抹，撒完糖表面再撒些粉，这样才会层次分明…
折叠完成…
拎起饼胚…
如图所示捏住边缘封口…
调个头，捏紧，封好另一面…
全部封好…
翻个面，让光面朝上…
双手整理成圆胚，其实不整也是可以的…
擀成饼状…
置铺好打湿笼布的蒸屉里…
依次用同样的手法做好其它两个饼胚，记得手法要快点，太慢会造成面团发酵过度不利于整形，动作慢的，可以先将面团放冰箱里，整形之前再拿出来用。炒锅置燃气灶上，加入锅深2/3的水量，将笼屉置炒锅上，开始发酵（冬天室温低的情况下燃气灶开小火60秒，关火）30--40分钟左右…发酵结束后，燃气灶开大火，等笼盖上气后转中火蒸制20分钟关火，关火后，先不急着掀盖，焖3-5分钟后再掀盖…
蒸好后从笼屉中取出，如沾笼布，可用手沾点水轻拍到笼布上，湿润一下再慢慢揭去，置晾网架上待用。喜欢带芝麻的，可以表面刷点水或蛋液，撒上芝麻，用手轻轻摁压一下粘住再烙…
电饼铛加热，放适量油抹匀，将蒸好的饼胚放入，煎好一面后翻面煎另一面，至饼皮金黄。用平底锅也是可以的，煎时，开小火，一面煎黄大概用时2分钟，翻面再煎好另一面，煎的过程中，记得用手摁压饼面在锅中转动几次，因平底锅底部受热不匀，这样可以调整一下受热，让烙色均匀一致…
出锅，待稍凉一点切块…
成品…
层次分明，层层叠叠的，外黄内喧、酥软油润，好吃的停不下来…
艾玛，这肥要怎么减才好！😂😂