青岛大包-白菜海米肉包

先和面，我用美善品操作，没有小美机器，可以用其他和面机器或手和。大家可以把水加热到37℃。
水，酵母，糖，油，放入主锅，2分钟/37℃/速度3
充分搅拌均匀，使酵母溶解。
水加热到37℃是为了更好的激发酵母的活性。
但水温不能再高了，会杀死酵母使其失去活性。

主锅里加入面粉
30秒/速度3-6
把面粉与液体混合均匀

加少许盐，开启揉面模式，2分钟
加盐为了增加面团的筋度，使面团更有弹性

将揉好的面团取出，整理成表面光滑的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜，发酵到两倍大。（大约需要一小时）

发面期间来做馅儿
先把肉洗干净，我用小美50℃洗菜法清洗。切小块，冷冻2-3小时成硬块。
放入主锅，15秒/速度7，瞬间成很细腻的肉馅。我喜欢吃细点的馅儿00，其实山东大包的特色是大肉块的，根据个人喜好哈，随意哈。

搅好的肉馅里，加生抽盐
10秒/反转速度3 拌匀，腌制一会入味

葱姜切沫，加入适量香油腌一会
这个妙招据我妈讲是她看电视里庆丰包子的师傅传授的，香油可以激发葱姜的香气，又避免葱姜跟空气接触产生辛辣味

白菜叶洗净切沫，加少许盐，把菜沫攥干，杀出的菜水备用，绞肉馅打水用

海米热水泡发后，沥干，剁成碎末

肉馅里加入腌好的香油葱姜和海米碎
25秒/反转速度3
打开量杯盖，边搅拌，边慢慢加入攥出来的白菜水，待肉馅搅上劲后，加适量花生油搅匀，最后再调调味道。馅就准备好了

发好的面不用再揉了，轻轻整理成一长条，切成50g一个的面剂子

擀成包子面皮，中间厚一点。
注意面团盖湿布防止表皮吹干

包包子，馅儿大概放40-50g吧。
我们山东人实在，喜欢薄皮大馅，恨不得全是馅，撑得满满的，但是蒸出来卖相就不好看，皮会透亮，但吃起来过瘾。

蒸锅里坐水
包好的包子直接垫油纸，放蒸屉上，盖上盖子，防止干皮。

全部包好后，在锅里醒发15分钟。

蒸包子，冷水入锅，蒸30分钟。时间到，关火，不要立即开盖，冷热气对流容易把面皮嘘塌，再焖五分钟再开盖。

开盖取出包子，晾凉，开吃吧! 配个蒜泥，熬个小米粥，完美晚餐啊!
吃不了的，分装进保鲜袋密封好，冷冻。啥时候想吃，拿出来蒸锅蒸十分钟就可以吃啦!冷冻可以存十天半个月，蒸热了跟刚出锅一样美味!

肉馅细腻，打进去好多白菜攥出来来的水，一咬汤汁满溢，好星湖呀!