爆浆海盐芝士蛋糕
1
人做过这道菜
吉吉爱赚钱
用料
| 戚风蛋糕6寸 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 30g |
| 牛奶 | 30g |
| 植物油 | 30g |
| 低筋面粉 | 35g |
| 奶盖 | |
| 铁塔奶油芝士 | 100g |
| 铁塔动物奶油 | 50g |
| 原味酸奶 | 50g |
| 卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 40g |
| 牛奶 | 250g |
| 淀粉 | 25g |
| 盐 | 2g |
| 装饰 | |
| 杏仁 | 50g |
| 糖粉 | 10g |
爆浆海盐芝士蛋糕的做法
-
蛋清蛋黄分离
蛋清➕20g糖打发至湿性发泡 -
蛋黄➕10g糖➕油➕牛奶搅打均匀充分乳化（产生大量泡泡）➕低筋面粉
-
步骤1分两次倒入步骤2中 每次都要翻拌均匀
-
将混合均匀的步骤3倒入6寸活底戚风蛋糕模具中上下火150度烤制55分钟
烤好后倒扣在晾网上直至冷却脱模 -
芝士奶盖
将芝士隔水加热融化至顺滑细腻光泽的状态 倒入奶油和酸奶 充分混合均匀 -
卡仕达酱
将40g糖倒入奶锅➕奶 小火煮至糖完全融化 -
两个蛋黄打散
-
一边快速搅打蛋黄 一边缓慢的将热牛奶倒入蛋黄中 直至全部倒入搅打均匀
-
将淀粉倒入牛奶混合物中 搅打均匀
-
将步骤9倒回奶锅 最小火手持打蛋器一边画圈圈搅拌 直到发现液体开始凝固就关火。离火后继续快速搅拌 直到顺滑细腻纹路不会马上消失
-
将卡仕达酱和芝士奶盖混合均匀 加盐调味
-
将步骤11装入裱花袋 放凉备用
-
杏仁放入烤盘 150度上下火烤10分钟至金黄色
-
组装
-
放凉脱模后的戚风蛋糕 用小刀从顶部中间倾斜在蛋糕内部划一圈
-
将裱花袋剪口 倾斜插入刀子划的口中 边转圈边轻轻挤裱花袋 使芝士灌入蛋糕内 待蛋糕表面微微鼓起就证明内部灌满了
-
继续用裱花袋在蛋糕表面画圈直至表层铺满芝士糊 在蛋糕侧面做滴落的淋面
-
烤好的杏仁撒在芝士表面
筛一层糖粉作为装饰
小贴士
1.制作卡仕达酱的时候。一定要全程小火不停搅拌 不能心急 火大会一下子凝固太快导致成品特别稠
2.待锅内开始起纹路要凝固就马上关火 靠锅子的余温继续搅拌，若锅子温度太高 酱过于黏稠 要准备湿抹布给锅子降温
3.杏仁是生杏仁片需要自己烤 熟杏仁可以直接使用
4.盐根据口味最后加 符合自己的口味的量即可
5.成品酱做好就要倒入裱花袋中冷却。否则表面会结皮 影响成品美观度和口感
2.待锅内开始起纹路要凝固就马上关火 靠锅子的余温继续搅拌，若锅子温度太高 酱过于黏稠 要准备湿抹布给锅子降温
3.杏仁是生杏仁片需要自己烤 熟杏仁可以直接使用
4.盐根据口味最后加 符合自己的口味的量即可
5.成品酱做好就要倒入裱花袋中冷却。否则表面会结皮 影响成品美观度和口感
