榨菜鲜肉月饼-格瑞美厨GOURMETmaxx
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格瑞美厨GOURMETmaxx
食谱来自达人：海燕的手艺：https://www.xiachufang.com/recipe/103396116/
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猪油：
猪板油（生） 500克
油皮：
普通面粉（油皮） 150克
水（油皮） 45克
糖（油皮） 15克
猪油（油皮） 60克
油酥：
低筋面粉（油酥） 100克
猪油（油酥） 50克
馅料：
梅花肉（馅料）250克
葱粉（大葱） 适量
姜粉（生姜） 适量
糖 20克
盐 2克
酱油 10克
料酒 5克
蚝油 5克
五香粉 少许
白胡椒粉 适量
榨菜（可选） 适量
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猪油：
猪板油（生） 500克
油皮：
普通面粉（油皮） 150克
水（油皮） 45克
糖（油皮） 15克
猪油（油皮） 60克
油酥：
低筋面粉（油酥） 100克
猪油（油酥） 50克
馅料：
梅花肉（馅料）250克
葱粉（大葱） 适量
姜粉（生姜） 适量
糖 20克
盐 2克
酱油 10克
料酒 5克
蚝油 5克
五香粉 少许
白胡椒粉 适量
榨菜（可选） 适量
用料
| 熬猪油： | |
| 猪板油（生） | 500克 |
| 油皮： | |
| 普通面粉（油皮） | 150克 |
| 水（油皮） | 45克 |
| 糖（油皮） | 15克 |
| 猪油（油皮） | 60克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉（油酥） | 100克 |
| 猪油（油酥） | 50克 |
| 馅料： | |
| 梅花肉（馅料） | 250克 |
| 葱粉（大葱） | 适量 |
| 姜粉（生姜） | 适量 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 酱油 | 10克 |
| 料酒 | 5克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 五香粉 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 榨菜（可选） | 适量 |
榨菜鲜肉月饼-格瑞美厨GOURMETmaxx的做法
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提前炼制猪油：将500克猪板油切成小块备用。
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杯内安装两叶搅拌勾，将切好的猪板油倒入杯内。
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设置【30分钟\110度\L档】炼制猪油。根据猪板油的多少和炼制的状态增减时间。
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炼好的猪油要过筛，放至完全冷却。变成白色，然后才可以用来做酥皮。
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油皮：安装搅拌刀，150克面粉，猪油60克，糖15克，水45克放入钢杯内，【5分钟2档】揉成面团，倒出整形。
油酥：100低筋面粉，50克猪油混合揉成团
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将两个揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
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将250克的梅花肉先切成块。
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安装搅拌刀，放入肉块，【长按点动3-5秒】绞成肉泥。
若肥肉较多，肉块可提前微冻下。
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将所有的调味料加入到肉泥中，设置【2分钟\1档】继续混合搅拌均匀。
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搅拌好的馅料放在盘中冷藏备用。
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再将油皮和油酥面团称重，
分别分成10个小面团。
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取一块油皮包一个油酥。
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将油皮把油酥包裹后用虎口收紧收口，依此完成。
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将面团先擀成牛舌状。
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然后卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟。
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再擀成长条状。
-
再卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟。
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将剂子对折后擀成面皮，取约25克肉馅。
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将其用虎口慢慢包裹起来。
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以此完成10个生坯即可。
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准备食用色粉和印章，
在生坯上印上红色的叶子。
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烤箱预热200度在最上层加入一层烤盘，然后再将装有生坯的烤盘放入烘烤30分钟即可.
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烤好的鲜肉月饼放凉一些就可以享用了。
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完成了。。
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鲜肉月饼其实是苏式月饼的一种，享誉江浙沪也是中秋佳节的美食之一，馅完全是由鲜肉搅拌而成，皮酥肉嫩鲜美可口……
