梦幻粉嫩戚风蛋糕
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人做过这道菜
可小可的马卡龙
戚风蛋糕柔软轻盈，家中随手的食材就可以做出任何可口的味道，简单的食材中隐藏着无限的挑战力，成功有弹力的蛋白霜和完全乳化的蛋黄糊，二者恰切的融合，就能呈现一份美味的甜点。
模具：圆模或中空模具 6寸 15cm
模具：圆模或中空模具 6寸 15cm
用料
梦幻粉嫩戚风蛋糕的做法
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红心火龙果和蓝莓搅打成细腻的果泥，过筛后取用45g
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蛋黄用蛋抽打散后，加入油搅打均匀
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接着加入果泥，充分乳化，蛋黄中的卵磷脂具有乳化剂的作用，以蛋黄的卵磷脂为媒介，让水分围在油的周围
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筛入低粉和红曲粉，搅拌均匀
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在无油无水的料理盆中，放入蛋白和一点儿海盐，分三次加入细砂糖，搅打至硬性发泡，蛋白霜加入砂糖搅打可以产生粘性，使蛋白霜更稳定
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舀出1/3的蛋白霜到蛋黄果泥面糊中，翻拌均匀
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将翻拌均匀的6倒入剩余的蛋白霜中，抄底翻拌或切拌均匀，切记不要画圈搅拌，划圈会消泡酒功亏一篑了
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入模具，震几下，真出大气泡，烤网上垫烤垫，入烤箱170度，烤大约35分钟，如果是圆模用150度烤大约45分钟
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入烤箱12分钟的样子
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入烤箱22分钟的样子
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入烤箱30分钟的样子
小贴士
1、烤箱的温度和时间根据不同的烤箱有不同的调整
2、戚风烤好的状态是：膨胀到最顶峰后，接着有微微下落的迹象，再烤个2分钟左右就可以出炉了
2、戚风烤好的状态是：膨胀到最顶峰后，接着有微微下落的迹象，再烤个2分钟左右就可以出炉了
