将虾剪去须脚,去虾线,然后用纸尽量吸干表面水分。生姜切细丝,同料酒,白胡椒粉,一起拌入虾中,腌制30分钟。再给虾裹上一层薄薄的淀粉。
准备50g蒜蓉。起油锅,讲油烧至五成热,倒入切好的蒜蓉,小火炸至金黄色捞出。用滤网滤出蒜油和炸蒜蓉,备用。
另起油锅,再倒入一些之前备好的蒜油,再倒入面包糠,中小火炸至金黄酥脆,捞出备用。
另起油锅,将油烧至五成热,倒入腌好的虾,中火炸至完全变色,捞出,待油继续烧热至七八成热时,再次将虾倒入复炸,大火炸至金黄,表面酥脆,关火,沥油捞出,备用。
重新开火,待油烧至四五成热,倒入炸蒜蓉,炸面包糠,切好的小米椒圈,中火炒匀,再倒入炸好的虾,加入适量的盐和糖,转大火炒匀。出锅,撒上葱花,完成啦!