豆沙月饼(低油少糖甜而不腻)

8.6 综合评分
57 人做过这道菜
我自己不喜欢吃豆沙的,从小就不爱吃,看着油腻腻的,但是女儿和我妈妈都特别爱吃豆沙,每次买包子都必须是豆沙包
外面买的豆沙真的是太甜太油腻了,所以自己炒了点豆沙,用来包了些月饼,出炉后我吃了一个,从此爱上豆沙,自己炒的豆沙馅真的是外面买的口感永远也达不到的口感,老公吃了也说好吃,不腻,中秋快到了,你们也赶紧自己包点月饼过中秋吧[飞吻R]
配方是10个50克月饼的量,建议大家翻倍,因为完全不够吃,我是上午烤一盘没吃够,下午又烤了一盘
材料:
月饼皮材料:普通面粉100克、转化糖浆70克、枧水2克、花生油25克(无色无味色拉油均可)
月饼馅料:豆沙馅300克
月饼刷面:一个蛋黄加四分之一蛋清加15克牛奶搅拌均匀过筛,这样刷出来的纹路清晰好看
教程:
1,将玉米油、转化糖浆、枧水搅拌均匀,加入面粉上下翻拌均匀,不需要揉面,直接翻拌至无颗粒无干粉,盖上保鲜膜静置3小时
2,静置好的月饼皮分成10个20克的小面团搓圆,豆沙馅搓成10个30克的馅搓圆
3,取一个月饼皮在手心压扁,放入豆沙馅,包圆,裹一层面粉,用月饼模具按压出纹路,入烤箱前喷一层水在月饼上面防止干裂(具体包月饼手法看前一篇视频笔记)
4,烤箱200度预热5分钟,放入烤箱中间层烤8分钟定型,取出刷一层蛋黄液,再放入烤箱烤8到10分钟即可
烤好的月饼可以直接吃,吃不完的放凉后密封保存,尽可能半个月之内吃完即可!
小贴士:烘培就是要精准到0.1克,多1克少1克都会影响到最后的成品,所以你们称的时候一定要精准,不能多也不能少!
温馨提示:每一个烤箱都会有温差,如果200度上色太深,快速加盖锡纸,或者降低温度,我烤了两盘,用的不同烤箱,成品从图片中就能看出温差了!
🔥豆沙馅的教程在前一篇自制豆沙馅的笔记里!

用料  

豆沙月饼(低油少糖甜而不腻)的做法  

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    豆沙月饼(低油少糖甜而不腻)的做法 步骤1
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    豆沙月饼(低油少糖甜而不腻)的做法 步骤2
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    豆沙月饼(低油少糖甜而不腻)的做法 步骤3
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    豆沙月饼(低油少糖甜而不腻)的做法 步骤7
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    豆沙月饼(低油少糖甜而不腻)的做法 步骤8

小贴士

连续烤了两盘,不同的烤箱,同一个温度,上色差异大,所以无需根据自己的烤箱温度来降低烘烤温度,烤的时候喷点水,以防开裂,我的烤的时候开裂了,回油后又自动恢复了,很神奇

参照这个菜谱,大家做出 64 作品

全部64个作品

 

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该菜谱发布于 2018-09-14 23:04:07
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