超柔软蓬松的黄油牛奶小面包来了！喧软香口，保准让你停不下来（进阶版Milchbrötchen）

牛奶中倒入糖，和酵母，搅拌均匀，静置5-10分钟。这样能有效激活酵母活性。

另取一个大碗/盆，倒入面粉，盐，搅拌。

在面粉中倒入步骤1的酵母牛奶

倒入蛋液

如果家里有面包机的童鞋直接将以上材料倒入搅拌桶中，按‘自助和面’功能 2次；

如果家有KitchenAid厨师机的也是直接按和面功能就好。如果都没有的那就继续往下看手动和面。（手工揉面建议参考君之写的超详细手工揉面步骤图）。步骤6-9是关于手工揉面的。

用手和筷子轻轻搅拌，使面粉和液体混合。

当面粉基本形成面团，盆里散落的干面粉较少时，就可以倒出来手动揉面了。

面团刚开始会特别软和粘手，双手可涂上些植物油慢慢揉，有耐心。大约10分钟左右面团才会渐渐变得光滑，如果面团实在是太软不成形的，请加入少许面粉。毕竟各种面粉吸水性不同。配比也只能供参考。

用手慢慢抻开面团，面团已经可以形成一层膜，但是只能形成厚膜，再扯就会断了的状态，就可以加入黄油了。有面包机的在两次自助和面之后倒入黄油再“自助和面“两次。

这时的面团又变成黏糊糊惨不忍睹的一团，要有耐心继续揉。知道黄油和面团融合，当面团又可以形成透光的薄膜的状态就可以了。

然后将揉好的面团放入一个容器中

表面盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。我喜欢将大碗裹上湿布放入烤箱中，将烤箱调至40度左右发酵。

直到面团发酵到两倍大时，取出面团。

揉面案板和手上沾少许干面粉，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出。

把排完气的面团分成16份

每一份都揉圆，整齐摆放在铺了油纸或锡纸的烤盘或者烤模里。稍微放入烤盘即可。

进行最后一次发酵。烤盘表面盖一层湿布，放在温暖的地方发酵。

此时可将烤箱预热，上下火175度。

当面团重新发酵到两倍大，或者可以将烤盘/烤模填满如下图。

在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液。

然后在面包每个小缝隙间放入一下块黄油。

将涂抹好蛋液和黄油的面包放入预热好的烤箱，烤25分钟左右，直到表面为金黄色出炉。

出炉后取出烤好的小排包，放在案板上，此时烤盘底仍有不少液体黄油，取出刷子将黄油均匀的刷在各个小排包上。

稍微晾凉一下就可以开动了！

因为蛋液和黄油的缘故，面包表面油亮金黄，入口特别脆，内里组织超细腻，口感极其喧软的小排包就这么做好了。保证让你停不下口，这一盘一下就吃完了！