虾开背去皮、去虾线,洗净沥干水。加料酒、姜、葱、盐、糖腌制15分钟。
准备好干辣椒碎、蒜蓉、花椒少许
将腌制好的虾仁裹上淀粉。
放油,油温不要太热,将裹好淀粉的虾仁放进锅内炸至表面金黄,盛出。
锅内留少许油,将油温控制在4成,放入步骤2准备的蒜蓉、干辣椒、花椒。待蒜蓉颜色变金黄,放入面包糠炒半分钟,放入前面炸好的虾仁,炒至面包糠颜色变金黄,加盐、白糖起锅。小葱配色。(亦可不加)
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