不塌腰不泄脚回油快的广式月饼
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小媛美食笔记
用料
| 饼皮#25g/个 | |
| 吉士粉 | 4g |
| 中筋面粉 | 180g |
| 转化糖浆 | 110g |
| 花生油 | 50g |
| 碱水 | 4g |
| 馅料#25g/个 | |
| 豆沙或莲蓉 | 18g |
| 咸蛋黄 | 半个 |
| 模具内防粘粉 | |
| 玉米淀粉 | 若干 |
| 刷月饼皮蜂蜜水 | |
| 水和蜂蜜 | 1:1 |
不塌腰不泄脚回油快的广式月饼的做法
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月饼皮：
枧水 +花生油搅匀
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加入转化糖浆搅匀
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加入粉类揉匀
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包保鲜膜醒发2小时
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分25g/个揉圆，盖保鲜膜待用。
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馅料：
分出18g/个滚圆，包蛋黄整圆形（没有包蛋黄就分25g/个）
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组装：
饼皮擀扁圆（跟擀饺子皮一样）包馅，用虎口慢慢推匀饼皮收紧揉圆，揉成小于模具口的圆柱体。
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月饼模具内部沾粉并敲出多余粉末，塞入馅团，用力压模刻出花纹摆烤盘上。
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烘烤：
放入预热好的烤箱中层，上下火200度5分钟取出。
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刷一层薄薄的蜂蜜水再放入烤箱
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转上下火180度12-13分钟，表面上色即可。
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不塌腰不泄脚
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放凉后放入50g的月饼包装盒，记得加一片食品防潮剂。
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用密封机封口，放置阴凉避光处可以10天。冷藏可以半个月
*放至常温两天后回油再食用口感最佳
