馒头包子油饼

烫面：开水烫面，揉到没有干粉后，把面团摊开晾凉，凉至室温再揉光。不然中间糊化太厉害会粘牙
适合：锅贴，烧卖，烫面饼
温水面团：蒸饺
冷水面团：饺子馄饨面馒头

碱水=1克碱+10克水

油酥面团:油烧滚后，浇入面粉中，这样可以减少面粉生腥味

冰花煎饺
240毫升水，加10克面粉和10克生粉（一定要两种粉混合），水粉比是12：1。
待饺子底部煎黄色，定型，倒入淀粉水，要没过饺子1/3,大火烧开，小火焖熟

白馒头（朱厘米）
中粉250克，酵母4克，泡打粉3克，糖15克，水135克

鲜奶麻薯
木薯粉12克，牛奶100克，糖10克
大碗，加白糖，加木薯粉，拌匀，加一半鲜奶，拌匀（不能一次将牛奶全部加完），再加余下牛奶，拌匀，微波炉高火1分钟，拿出来拌一拌，再进去叮40秒，
加速冷却，
放在黄豆粉里打滚
奥利奥碎等等

红糖开花馒头
低粉300克，酵母4克，红糖75克，水150克
红糖和水煮开，关火，搅拌至红糖融化，待凉。粉料准备好
厨师机和面：低速5分钟，中高速5分钟。
光滑面团，拿出来，分成3等分，面团揉透没有气泡。搓成长条，到40公分长
三条叠加在一起，分坯子，坚决地撕下坯子，共10个。撕口朝上。醒10 分钟，旁边烧开水，然后上锅蒸15分钟，焖3分钟

红糖开花馒头（朱厘米）
中种:
中粉200克，酵母3克，水110克
揉到无干粉，揉光，放在打包塑料饭盒底部，铺平，
夏天发2小时，20度发5小时。发到满满一盒，棉絮状
主面团
粉:中粉或低粉75克，酵母3克，泡打粉6克，可可粉1克，混合均匀
红糖80克，用擀面杖压细，倒入中种面团310克，不断搓衣式揉面，揉到面团提高像瀑布一样流，加入混合粉，揉至无干粉面团，无颗粒，
搓成长条下剂子，用手下剂，面条头去掉，一个约50克，毛口朝上，静置10分钟。大火烧开水后，大火蒸10分钟。
一笼笼蒸，不然会不开花。

奶香花卷馒头（爱烘焙的奶奶）
中粉300克，牛奶150克，糖30克，盐1克，酵母3克。
面团揉好后，分成8份，滚圆醒5分钟.每个擀成12公分直径的圆形，对角切8份，然后排好整形（和做玫瑰花一样手法）
醒发40分钟或多点时间，到馒头坯明显发酵，变轻
大火蒸12分钟，焖2分钟。
(我这次没发到位，拌料时加了奶粉，奶香更足)
最后一个小尖头要加点水粘下，不然蒸完就脱开了

美姬老师的云朵馒头
中粉300克，奶粉15克，糖30克，酵母3克 ，水160克，油6克
厨师机慢速5分钟，中速5分钟，就可以打成一个好面团。分成12个剂子。每个小面团，搓长折叠3次，整成高庄馒头，坐温水发酵，我们这里大概只能半小时，
温水中火开始蒸，点火到蒸完共18分钟，焖2分钟。
造型就没有了，馒头很美味。

嘟嘟鱼的‘’松软好吃的包子皮‘’：中粉500克，糖35克，夏天(酵母8克，水245克)，冬天(酵母10克，温水250-255克)。水量用牛奶的话，是290克)。这是18个包子量。厨师机揉到三光后，再手揉几分钟。盖保鲜膜醒5分钟。分成40克一个剂子。馅料：肉馅28-30克，豆沙20-25克，黑芝麻20-25克，
发酵：冬天（35度发酵箱40-50分钟），夏天（常温发酵40-50分钟）。发酵完成：两倍大，轻按慢回弹，重量会变轻。
蒸制：水烧开后，上锅蒸，肉包蒸13分钟，其他蒸11分钟。蒸完就直接拿出来，不需要焖。

美食台‘牛肉包子‘
包子皮
中粉700克，酵母7克，糖35克，温水375克。
酵母+糖用温水开，加入面粉，厨师机打成光滑面团，醒发1小时。
肉馅
牛肉500克，洋葱250克，姜末10 客气，葱花10克，料酒10毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，白胡椒粉3克，孜然粉5克，芝麻油10毫升，盐15克，糖15克。
低速拌匀，加入洋葱碎，中速打上劲。
醒发好的面团排气，搓成长条，分37克一份。
包好，醒发15分钟，水开后上笼蒸10分钟，再焖5分钟。

美食台‘’紫薯玫瑰馒头‘’
中粉500克，紫薯280克，温水260克，糖50克，酵母5克
打成光滑面团，醒发1小时
分成20克剂子，六个面皮一套，卷起来，中间切开，整理下。
水开后，上笼蒸15分钟。

一朵梨花压海棠的‘’粘卷子‘’：低粉250克 ，酵母2克，泡打粉2克，冷水125克。葱粒20克，盐3克葱油适量。
面团要打到三光，盖保鲜膜醒5分钟，然后擀成长方形面片，刷葱油，洒盐，洒葱花，然后叠起来，花卷做法，但不需要卷成花卷。盖保鲜膜醒5分钟。煎锅贴一样煎法，单面煎黄色，加开水到一半高，中火煎，水干，底脆就是好了。要留意火，很快就好了。

joyce-12的奶香红糖馒头
480克中粉，牛奶220克，（水20克+70克红糖煮成红糖水），奶粉20克，酵母6克。（水量不够，面团揉不开）
煮红糖水，全程不要搅拌，看到较大泡泡从中心散开，有焦糖味，就关火，加入100克牛奶，放凉。
6克酵母放在剩余牛奶中激活，红糖馒头一定要去激活酵母，不然糖会将酵母窒息。
等红糖液放凉后，一起揉面直到光滑。盖上保鲜膜松弛10分钟，然后擀成长方形薄片，再卷起，切成合适剂子，发酵至馒头变大发轻，冷水大火起蒸，水开后蒸8分钟，焖5 分钟

夕阳珍的一发红糖馒头
中粉400克，酵母4克，水180克，红糖60克（20 克+40克）
红糖20克+10克水，小火煮到冒泡泡，红糖化，这可以激发红糖香气。加入余下水分，呆红糖水到30度加入酵母化开,一点点加入粉中，拌成絮状，加入余下红糖。厨师机打面团，低速打至面团光滑。
擀成方形，卷起，切成8份，正面再切一刀，不要切断。醒发20分钟，到面团状态合适。
大火烧开水后，蒸18分钟，焖5分钟。
不是蒸笼蒸的话，盖子要防水，不然馒头像麻子脸。

葱油饼：
饼皮：中粉400克，盐4克，开水50克，冷水150克。
中粉加入50克开水，搅拌，加盐，冷水分次加入，最后一点可以一边揉面，一边手沾点水。最后面团是光滑，一只食指可以轻松点进面团。盖保鲜膜醒40分钟。
油酥：面粉30克，加入煮滚后的油，最后成品是可以轻松涂开的面糊，加3克盐，拌匀。
葱洗干净，沥干水，切葱花。
面团分成6份，擀成长条的，涂上油酥，撒上葱花，两边往里折叠，卷成吐司卷（这样葱花不易漏出来）。盖保鲜膜，醒20分钟。醒完后再擀成饼。
起油锅，有点温热就开始煎，层次比较多点。

酸奶馒头
500克面粉，加200毫升酸奶，3克酵母，5克泡打粉，
市售酸奶含糖，就不需要加糖了。
馒头面团要加白糖，500克粉加不超过10克糖。1茶匙盐可增加面团的韧性。
500克面粉加牛奶的话就是加250毫升牛奶。
加1个鸡蛋,吃起来有蛋糕店的感觉。
水量可以等量换成米酒和啤酒各30毫升。

玉米面馒头
玉米粉100克，中粉300克，酵母4克，奶粉20克，蜂蜜15克，水195克
1发，快手。

春饼
中粉300克，开水180克，拌成絮状，揉成团，醒30 分钟，分成小剂子，滚圆，用手指按一个小坑，加油，两个面团，有油的对在一起，压扁，摊开。平锅，放面坯，烙面饼，不时翻面，两面有金黄色，中间鼓起，就是完成，大约40秒-1分钟。趁热撕开两个春饼。

年糕
糯米粉200克，温水水150克，油8克
粉和水合成面团，取出1/5面团放在滚水里煮5分钟，确认已经煮熟。煮熟面团放入生面团里，加油5克，揉均匀，放入刷了油的模具里，盖上保鲜膜，大火蒸40分钟。放凉后包保鲜膜冰箱冷藏。

自制小年糕（美熊熊）
粘米粉120克，糯米60克，水120克，盐不到1克，一小撮
粉混合，盐融在水里，倒水到粉内，揉搓成面团，醒5分钟，分成6个剂子，搓圆，再醒5分钟，慢慢压成长椭圆形，放蒸格，冷水下锅，起蒸汽后20分钟
没有摔打，所以不会很Q弹

红薯馒头
蒸熟打烂的红薯泥，加等量面粉，1%泡打粉，1%干酵母，5克糖，10克猪油

馒头
800克中粉，400克温水里加8克酵母和8克糖混成酵母水。
酵母水分次加入粉中，拌成絮状，加入8克猪油，
台面加1克食用碱，揉进面团
揉到表面光滑，盖盖醒5-10分钟
分剂子。每个小剂子再揉20下，整形成圆形
温暖条件下，发酵30分钟，2倍大
中大火蒸8分钟，焖3分钟