复刻万和春的吮指排骨

模特儿图。店里一份30多，脊骨多，通排少，还是在家吃的爽。

排骨入冷水锅，加姜加绍酒焯水。捞出来冲净浮沫，入炖盅。这时候做法两种，
（1）需要留高汤时，加热水，快炖1小时，排骨浸在原汤里晾凉后取出（这样肉里有汁，不会柴），另取锅加热卤水，把排骨泡进去卤1小时；
（2）不用取高汤时，炖盅里直接加卤水，快炖2小时，晾凉。
家里没有老卤的话，用葱 姜 花椒 八角 干红辣椒 白胡椒 香叶 桂皮 陈皮 小茴香 生抽 老抽 砂糖，煮开放凉即可。头次炖过肉以后把卤水冷冻保存，卤豆腐卤蛋拌面手到擒来。

万能腌汁：饮用水+生抽+蚝油+砂糖+香醋+小米辣+蒜片。特喜欢吃辣可以多加线椒。

卤好的排骨浸入腌汁，有时间的话密封冷藏半天入味，腌的时间短也没关系，吃前大火收一下汁，味道跟店里一样。