最喜欢的五仁月饼

先炒馅料中的粉类材料，糯米粉和低筋面粉炒熟晾凉待用。
所有坚果都需要烤熟或者炒熟。
果脯不需要弄熟，直接用。

坚果中的花生和核桃切成小丁，果脯中的金桔干切丝，山楂条切小丁，蔓越莓稍稍切一下，然后所有果脯果干混合。

在混合好的果仁果脯里加入高度白酒搅拌一下，然后加入白糖拌一下，其他液体材料：花生油，凉白开，蜂蜜，玫瑰酱混合均匀后倒进果仁里搅拌均匀。

炒熟的糯米粉和低粉混合好加入果仁里，用手拌匀，注意馅料的干湿程度，蜂蜜和玫瑰花酱的干湿程度直接影响馅料的干湿，如果过干，再加点凉白开，过稀则再加点粉，最后的状态是很容易捏成团又不是很稀。馅料做好盖上保鲜膜静置待用。

下面来做饼皮，将糖浆，花生油，枧水混合，用手动打蛋器搅打乳化好之后，加入面粉，拌匀，盖保鲜膜静置1到3个小时待用。

按需要克数将馅料和饼皮分好捏成圆球，饼皮檊开包馅，用虎口收拢包好。包好后的月饼在熟糯米粉里滚一下，用手拍掉多余粉面，塞进月饼模具，用力压出花型，摆放在烤盘上。（关于饼皮与馅的比例，我喜欢厚皮，所以饼和馅的比例一般是2比3。
50克月饼：饼皮20克，馅30克
75克月饼：饼皮30克，馅45克
100克月饼：饼皮40克，馅60克）。
喜欢薄皮的可以适当减少饼皮克数，增加馅的克数。新手请一定参照厚皮，薄皮如果包不熟练很容易露馅。

烤箱提前200℃预热，用喷壶在月饼上方喷水，放烤箱正中层，上火180℃，下火200℃烤制。烤到10分钟左右，月饼表面有一点点颜色时候出炉用羊毛刷刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄水配制：一个蛋黄加4分之1个蛋白再加15克水调匀），刷之前切记将蘸了蛋黄水的刷子在碗沿来回刮一下把多余蛋水刮掉再刷。刷好蛋黄水再送进烤箱烤10分钟左右颜色满意后出炉。

晾凉后密封装袋，刚烤好晾凉的月饼很硬，等待4天左右回油，饼皮发软就好吃了！