香辣蛏子

将买回来的蛏子洗净，用淡盐水泡两个小时。锅内放入适量清水，生姜两片，料酒1勺，水开后将泡好滤去水的蛏子倒入锅中，煮至水再次沸腾，蛏子开口。（图片是已煮好去壳取肉剩下的蛏子壳，要煮至开口如上图般）

将蛏子肉取出，整齐的码放在盘中。煮好的蛏子取肉非常容易，不用滤水，直接用筷子，一只只将蛏子肉夹出来摆放在盘中即可。

葱切花、姜切末、蒜切末，指天椒切圈，备用。

将姜末、蒜末、指天椒圈洒在蛏子上，淋上生抽或蒸鱼豉油，再洒上葱末，淋上烧至冒烟的花生油即可。