家常红烧黄花鱼（快手）

黄花鱼洗净，两边各划三条，不要太深，太深容易散架。

生姜，大蒜头切成小丁，葱白切成小段备用，用少量盐，白糖，生抽，1勺黄酒和这些小丁小段混合，涂抹鱼身稍事按摩，然后填涂在鱼肚，鱼鳃部位，腌制10分钟。

炒锅(最好是无涂层不粘锅)大火烧热，用剩下的姜段涂抹下锅底，然后加入植物油，放入打结的小葱叶稍微炒下，捞出小葱叶，继续烧冒烟，转中小火，将黄花鱼表面用厨房纸吸干，放入锅中，不能移动，转动炒锅，让油煎透整条鱼，大约5分钟晃动锅，鱼自行移动后，用铲子翻边，继续一样的方法煎透。

把腌制时的葱姜蒜末全部倒入锅中，放入八角，分两边贴锅边倒入两勺黄酒，放入半勺老抽，一捻白糖，少许盐调味，稍事等候1分钟，放入开水大概淹没整条鱼，转大火煮十分钟，用铲子舀汤不停浇在鱼上，可以稍微焖煮2分钟。

水还剩一半时，把鱼小心的盛到盘子中摆好，锅中的汤用漏勺捞掉配料的残渣，放入少许切碎的红辣椒（也可不要），少许小葱切碎铺在鱼身上，汤烧热浇到整条鱼上。完成。