《昨日的美食》之豪华版水炊鸡肉锅

书中成品如图所示。

准备原料：汤头和鸡肉丸子用到的鸡肉。
书中用的是含翅中和翅尖的完整鸡翅，我这里用了翅根和翅中来代替。

火锅配菜。
因为没有买到油豆腐，所以用了千页豆腐，也就是冻豆腐，也很吸味。
书中用的豆苗，其实是带叶的那种，台版翻译成了绿豆芽，两种味道都不错。

首先熬制底汤。
昆布的使用方法我参考了凉公子的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/100476765/
锅中放约3L的水，冷水中放入高汤昆布，浸泡15分钟。

浸泡结束后开小火，但不要沸腾，昆布煮15分钟后捞出。

鸡腿切成大块。

和鸡翅一起放入准备好的昆布高汤中。

先烧开，再转中小火，煮1个小时。过程中需要多次将浮沫捞出。

一小时后，鸡肉煮到熟软。

加入少量日式高汤粉、100mL料理米酒，再用适量盐麹来调整底汤的咸味，味道是汤头喝起来刚刚好的程度。
这样汤头就准备好了。

熬煮汤头的空隙来准备鸡肉丸子和配菜。
鸡肉150g，加一小块切碎的生姜，一同剁成泥。

大葱一小段，切成葱花。

把鸡肉泥中加入葱花，再加入半个鸡蛋、1大勺料理米酒、1小勺玉米淀粉、少量盐、白胡椒粉和芝麻油，搅拌均匀。

配菜：大葱斜切成段，豆腐切厚片。

豆芽和去蒂的香菇清洗干净。

卷心菜去硬茎，掰成大片。
准备工作完成。

下面是正式煮火锅过程。
先将10中准备好的汤头烧开沸腾。
将13中准备好的鸡肉泥用勺子挖成小团，放入汤中煮熟。

接着放入香菇和豆腐略煮。

最后放入豆芽、长葱和卷心菜，煮到断生即可上桌。

汤底有足够的盐味，可直接食用，也可配桔醋和柚子胡椒。

火锅吃完后的汤底，用来做收尾的杂炊饭。
我使用的是昨天剩下的杂粮饭，换了一只小锅。

汤底中杂物捞掉，米饭放入汤底中。

最后加入葱花。根据个人喜好加海苔丝等。